ШАШЛИК

Šašlik je u rusku kuhinju došao krajem 19. veka iz kavkaskih zemalja. Reč je preuzeta iz turskog, šišlik na turskom znači "na ražnju". Prvobitno se pravio samo od ovčetine ili jagnjetine, jer i potiče iz muslimanskih zemalja, dok se danas pravi od svih vrsta mesa. Može da se na ražnjić stavljaju samo komadi mariniranog mesa ili da se naizmenično stavljaju meso, povrće i gljive. Danas se šašlik retko sreće u ruskim restoranima, sad je to popularna ulična hrana, a najčešće ga ima na slavljima i okupljanjima na dvorišnim druženjima i u ruskim vikendicama-dačama. Od proleća do jeseni iz svih dača širom Rusije širi se miris šašlika izmešanog sa mirisom dima od pokošene sveže trave i borovine na kojoj šašlik peče, a koji zovu "kostjor". Pečenje šašlika je tradicionalno muški posao u Rusiji. Oko roštilja se okupe muškarci i, dok pažljivo slažu šašlike, raspravljaju koja je marinada najbolja, kako se potpaljuje kostjor i otkrivaju svoje male tajne za pripremu najboljeg šašlika, naravno, sve uz dobru rusku votku.

Sastojci za veći broj osoba:

1 kg svinjetine od mekšeg dela, recimo vrata

2 glavice crnog luka

300 gr svežih šampinjona

2-3 sveže, crvene paprike

za marinadu:

1 šolja vinskog sirćeta

sok od 1/2 limuna

2 kašike istucanih zrna bibera

2 kašike soli ili po ukusu

4 čena belog luka

1/2 šolje ulja

3 grančice peršuna

2 grančice sveže mirođije

2 struka mladog crnog luka

Priprema:

Meso isecite na kocke velike oko 5 cm i stavite ga u posudu koja može da se poklopi.

U dublju posudu stavite sastojke za marinadu: sitno naseckan mladi i beli luk, sitno naseckan peršun i mirođiju, so i biber, dodajte sirće i sok od limuna, kao i ulje, dobro izmešajte i time prelijte meso u posudi. Onda preko mesa i marinade dolijte vodu da prekrije svo meso, poklopite i ostavite preko noći u frižideru. Dobro bi bilo da povremeno promešate meso u posudi, da se svi komadi mesa lepo oblože marinadom.

Sutradan izvadite posudu bar sat vremena pre pečenja, da dođe meso na sobnu temperaturu, taman dok se roštilj raspali.

Pripremite povrće koje ćete stavljati na šašlik-recimo isecite crvenu papriku na krupnije kocke, crni luk takođe na krupnije komade, kao i šampinjon.

Uzmite štapiće za ražnjiće i ređajte naizmenično: meso-paprika-meso-luk-meso-šampinjon-meso ili redosled napravite po svojoj želji.

Napravljene šašlike stavite na zagrejan roštilj i pecite dok meso ne dobije lepu, smeđu boju, prvo sa jedne strane, pa okrenite šašlike da se i druga strana isto tako ispeče. Možete tokom pečenja da premažete šašlike sa malo ulja.

Uz šašlike Rusi služe jednostavnu sezonsku salatu od paradajza i krastavaca, samo posoljeno, da se ne bi kvario ukus samog šašlika. I obavezan je neki hleb, često je to tanki hleb lavaš.