Sambuka je dobila ime po italijanskom likeru od anisa, ali u ruskoj sambuki nema ni kapi, ni komadića anisa. Po nekim izvorima, pak, sambuka ima koren u poljskoj kuhinji. Ovaj desert bio je popularan u vreme carske Rusije, a zaboravljen u sovjetsko vreme. Najautentičniji recept za sambuku zapisan je u ruskoj kuvarici iz 1899. godine, čuvene Pelageje Aleksandrove-Ignatjeve. Radi se o kremu koja se pravi od umućenih belanaca, voćnog pirea i želatina. Kombinacijom ovih sastojaka dobija se mekana tekstura i blago slatkast, voćni ukus. U nekim receptima za sambuku može da se doda umućena pavlaka ili tvarog (svež sir). Sa tim dodatkom tekstura postaje još kremastija, čak podseća na sufle. Tradicionalna sambuka se pravi od pirea od jabuke, kajsije ili šljive, ali može i od bilo kog sezonskog voća, važno je da voće sadrži prirodni pektin.
Sastojci za 3 porcije: 60 gr. belanaca, to su otprilike 2 ili 3 3 kaki jabuke, oljuštene 300 gr. pečene bundeve 3-4 kašike meda, ili po ukusu kesica želatina neki začin po želji-vanila, cimet, karanfilić opciono možete da stavite i 4 kašike kisele pavlake
Priprema: Bundevu ispecite, pa mesnati deo skinite sa kore. Kaki jabuke oljuštite, isecite na veće komade. Sve izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko.
Kratko prokuvajte napravljeni pire, pa ga ohladite. Dodajte med (ili šećer ako ne volite med), stavite po ukusu i želji malo začina, cimet,vanilu, ili neki drugi. Želatin prelijte vodom po uputu sa kesice i ostavite da nabubri. Zatim istopite nabubreli želatin na toploj ringli, ali ne vreloj. U velikoj posudi umutite belanca, dodajte hladan pire i mikserom mutite na velikoj brzini nekoliko minuta, dok smesa ne poveća zapreminu. Dok i dalje mutite, sipajte malo po malo tečni želatin. Mutite još 3-4 minuta - smesa će se još više zgusnuti. U ovom trenutku dodajte i kiselu pavlaku, ako želite. Čaše ili činije za deserte napunite masom, ukrasite listićima sveže nane i komadićima voća, ostavite u frižideru 2 sata da se stegne. Sambuka se konzumira hladna.
Kommentare