Kulič je tradicionalni slatki ruski Uskršnji hleb koji se pravi sa suvim voćem i orašastim plodovima. Ovaj slatki hleb se nosi u crkvu na osveštenje dan pre Uskrsa. Hleb se peče u uskom i dubokom kalupu i preliva se belom glazurom od limuna i šećera u prahu. Dosta podseća na italijanski Panetone.
Sastojci za testo:
450 gr brašna
2 kafene kašičice suvog kvasca
1kafena kašičica šećera
125 ml toplog mleka
125 gr putera
1/2 kafene kašičice soli
40 gr suvog grožđa
2 supene kašike ruma
1/4 kafene kašičice šafrana
1 supena kašika maltexa (ječmeni slad) ili javorovog sirupa ili meda
125 gr šećera u prahu
1/2 kašičice ekstrakta vanile
5 žumanaca
125 gr omekšalog putera
40 gr pečenih badema
50 gr kandiranog ili suvog voća po izboru
malo putera za premazivanje kalupa
Preliv:
125 gr šećera u prahu
sok od 1/2 limuna
Priprema:
Potopite suvo grožđe u rum i ostavite da stoji 10 minuta, pa ocedite i ostavite suvo grožđe na papirnom ubrusu, a u rumu rastvorite šafran.
Pomešajte toplo mleko sa kvascem i šećerom i ostavite na toplom mestu dok se kvasac ne aktivira.
U velikoj posudi pomešajte veći deo brašna,oko 350 gr, so i šećer u prahu, pa napravite udubljenje u sredini.
U to udubljenje sipajte žumanca, nadošli kvasac, ekstrakt vanile i mešavinu ruma i šafrana i malo maltexa (javorovog sirupa, med).
Varjačom sve sjedinite, pa postepeno dodajte puter iz nekoliko puta dok ga ravnomerno ne umesite u testo.
Testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mesite postepeno dodajući preostalo brašno. Mesite testo oko 10 minuta, treba da bude sjajno i elastično. Testo ne treba da bude suviše tvrdo, pa pazite, možda vam bude trebalo manje (ili više) brašna nego što piše. Umešeno testo prebacite u podmazanu posudu, pokrijte providnom folijom i ostavite da izrasta oko 1 h (dok se testo ne udvostruči).
Pomešajte razno suvo voće i iseckane bademe sa kašikom brašna.
Prebacite nadošlo testo na pobrašnjenu podlogu, pa u njega umesite pripremljeno suvo voće.
Pripremite veću konzervu (recimo od graška zapremine 800 ml) ili manje lonče od 1l čije dno treba da bude prečnika oko 10 cm, a visina 10-15 cm. (kada se pravilno izabere kalup, kulič formira gornji deo koji liči na kapicu pečurke).
Obložite dno i ivice pripremljenog kalupa papirom za pečenje.
Prebacite premešeno testo sa umešanim voćem u kalup i ostavite da izrasta još pola sata, dok ne popuni kalup.
Uključite rernu da se greje na 200 stepeni.
Prebacite kalup sa nadošlim testom u zagrejanu rernu, pa nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još oko 60 minuta (veme pečenja zavisi od vaše rerne). Ako testo previše brzo potamni, pokrijte ga aluminijumskom folijom da ne izgori.
Pečen kolač ostavite da se ohladi kratko u kalupu, pa ga tek onda pažljivo izvadite i ostavite da se do kraja ohladi na rešetki.
Za preliv pomešajte šećer u prahu sa 2 kašike hladne vode i limunovim sokom.
Prelijte ohlađen kolač.
Comments