Kopolou je tipično i popularno bugarsko predjelo od patlidžana koje može da bude i namaz za hleb, začin, salata. Zovu ga ponekad i "bugarski kavijar". U svom najjednostavnijem obliku sastoji se samo od patlidžana, belog i crnog luka. Ali, često mu se dodaju pečene paprike, šargarepa, paradajz, sok od paradajza ili paradajz pasta, luk, peršun, crni biber i lovorov list. Može se dodati i ljuta paprika.
Uglavnom se priprema kao konzervisana hrana, u staklenim teglama, za zimnicu tokom letnjih i jesenjih meseci, kada je povrće sveže i zrelo, takođe je glavno jelo u Bugarskoj tokom pravoslavnih postova.
Sastojci:
3 patlidžana srednje veličine
1 mala tikvica
1 velika glavica crnog luka
4 šargarepe srednje veličine
3 - 4 čena belog luka
2 paradajza ili kašika paradajz pirea
1 crvena paprika isečena na kockice
100 ml ulja
so i biber po ukusu
2-3 grančice seckanog peršuna
Priprem:
Oljušteni patlidžan isecite na kockice i posolite, ostavite da so izvuče gorčinu, pa posle 10 min. isperite hladnom vodom i ubrusom osužite patlidžan.
Tikvice isecite na kockice, a tako isecite i papriku.
Luk, crni i beli, iseckajte sitno, šargarepu izrendajte.
Oljušteni paradajz izrendajte.
U dubokom teflonskom tiganju zagrejte ulje, dodajte patlidžan i tikvice, posolite i dinstajte poklopljeno 10 minuta na umerenoj vatri.
Posle 10 minuta dodajte luk, papriku i šargarepu.
Dinstajte još 10 minuta. Povremeno promešajte da ne zagori.
Pred kraj dodajte beli luk i paradajz ili paradajz pire, sve ponovo promešajte i dinstajte još 20 minuta. Sklonite sa ringle i ostavite da se ohladi.
Ohlađenu masu izblendirajte. Možete dodati sitno iseckan peršun i biber.
Ako spremate za zimu, stavljajte u sterilisane tegle, ili držite u frižideru i trošite kao namaz za sendviče, salatu, meze.
Comments