Żurek je poznata supa ne samo u Poljskoj, već i u Belorusiji, Slovačkoj i Češkoj. Blago je kisela, a može da se kuva sa krompirom, mesom, povrćem, suvim gljivama ili kobasicom i slaninom. Servira se sa tvrdo kuvanim jajetom.Takođe se često servira u zapečenom okruglom hlebu, čija je sredina izvađena, a kora služi kao posuda. Sastojci koji daju kiselost su kefir ili kvas, brašno, beli luk, lovor, zrna bibera i majoran. U Poljskoj se tradicionalno pravi za Uskrs.
Sastojci za starter: ( Žur ili Kwas ):
3/4 šolje raženog brašna
2 šolje prokuvane vode, zatim ohlađene da bude mlaka
začini-2 lista lovora, par zrna bibera, par čenova belog luka, 1 kašičica majorana
Za supu:
1/2 kg mešanog povrća-šargarepa, paškanat, koren celera
6 šolje vode
1 bela, sveža, poljska kobasica
1 komad suvog svinjskog rebra oko 200 gr
1 kg krompira
2 šolje kvasa
1 kašika brašna pomešanog sa 4 kašičice vode
3 velika tvrda kuvana jaja
Napravite prvo kvas 4-5 dana ranije.
U staklenoj tegli pomešajte raženo brašno sa mlakom vodom. Tegla mora da bude dovoljno velika da smeša može da vri. Dodajte listove lovora, nekoliko zrna bibera, 2-3 oljuštena i samo malo zgnječena čena belog luka, kašičicu majorana. Promešajte i pokrijte krpom teglu i ostavite na toplom mestu od 4 do 5 dana. Trebalo bi da dobijete 2 šoljice, što je dovoljno za supu. Ako se starter ne upotrebi odmah, može se čuvati pokriveno, u frižideru do 7 dana.
Umesto da sami pravite starter, možete da kupite kvas i da njega koristite kao starter.
Napravite supu.
Povrće isecite na kockice i kuvajte ga dok ne omekša, stavite i malo rehidriranih suvih pečuraka.
Dodajte kobasicu i svinjsko rebro, vratite se na ringlu, smanjite toplotu i kuvajte još 30 minuta ili dok meso ne bude skuvano. Izvadite kobasicu i rebro iz supe, isecite kobasicu na kolutove, a rebro na kockice i ostavite sa strane.
Propasirajte kuvano povrće kroz sito.
Vratite supu na ringlu, dodajte krompir isečen na kockice i kvas, posolite ako je potrebno. Ostavite da provri i kuva se dok krompir ne bude skuvan.
Dodajte onda skuvana i isečena svinjska rebra i kobasicu, kao i propasirano povrće. Promešajte i doterajte začinima ukus.
Poslužite u zagrejanim tanjirima sa četvrtinama tvrdo kuvanog jajeta u svakom tanjiru i raženim hlebom sa strane.
Comments