Šolet ili čolent je jelo sa dugom tradicijom u jevrejskoj kuhinji, sam naziv ima koren od reči za "toplo" jer se jelo kuva petkom uveče i tokom cele noći da bi u subotu, na šabat, kad se ništa ne kuva, bilo spremno i toplo za porodični ručak. Jelo ima brojne varijacije kod Aškenaza, Sefarda i Mizrahija koje su usklađene sa namirnicama i hranom njihovih nejevrejskih suseda.
Sastojci:
300 gr. svežeg guščjeg mesa
1 kašika guščije masti
200 gr dimljenog guščjeg mesa
100 gr leblebija (može i iz konzerve)
300 gr. sitnijeg krompira
50 gr.pirinča
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
2 kašičice aleve paprike
so
Leblebije prethodnog dana potopite u vodu da odstoje ( ako koristite leblebije iz konzerve, onda preskočite ovaj korak). Sutradan odlijte vodu i stavite u veću šerpu sa debelim dnom. U tiganju rastopiti guščju mast, na njoj propržiti isitnjeni beli i crni luk, dodati komade mesa, pospite alevom paprikom i solju. Ovako proprženo meso sa lukom prebaciti u šerpu sa leblebijom. Polako nalivati hladnu vodu uz neprestano mešanje. Dodajte pirinač, krompir podeljen na polovine i suvo guščje meso i vode toliko da bude dva prsta iznad povrća i mesa. Čvrsto poklopite i kuvajte na laganoj vatri 2-3 sata. Šolet ne sme da bude ni suviše čorbast ni suviše gust.
PS: u nedostatku guščetine može da se koristi piletina.
댓글