Ovo jelo se priprema, osim u Bugarskoj, i u susednim zemljama-Rumuniji i Moldaviji. Gotovo uvek se pravi u zemljanim posudama, vrlo često pojedinačnim za svaku osobu. Jaje koje se stavlja na vrh jela deluje kao poklopac.
Sastojci za 4 osobe:
500 gr. goveđeg škembeta
2 paradajza ili pola konzerve pelata
1 paprika
300 gr.šampinjona ili neke druge vrste gljiva
4 čena belog luka
4 kašike svinjske masti
1 ljuta papričica
200 gr.tvrdog sira kačkavalja
so i biber po ukusu
malo brašna
1 kašika aleve paprike
4 jaja
Priprema:
Skuvati prvo dobro oprano škembe sa glavicom crnog luka, nekoliko zrna bibera i 2-3 lista lovora da bude sasvim mekano. Ocediti ga, ali sačuvati malo vode od kuvanja. Škembe iseći na trakice.
Usitniti paradajz.
U zemljanu posudu koja je prvo premazana sa malo masti, staviti na dno nasečene škembiće do 1/3 posude.
Na suvom tiganju kratko propržiti malo brašna da požuti i posuti ga onda po škembićima u posudi.
Odozgo poređati nasečene gljive i sitno iseckanu ljutu papričicu. Posoliti, pobiberiti, pa posuti sa 1 kašikom aleve paprike. Posuti i narendanim ili svrlo sitno naseckanim belim lukom.
Otpiti mast i preliti sadržaj u posudi. Sad poređati paradajz i svežu naseckanu papriku, doliti pola čaše tečnosti od kuvanja škembića, poklopiti i staviti u hladnu rernu da ne pukne zemljana posuda. Peći 1 sat, pa otklopiti i posuti odozgo narendani sir i razbiti po 1 jaje za svaku osobu, zapeći još desetak minuta. Poslužiti vruće.
Comments