ĐUVEČ

Naziv potiče od turske reči Güveç koja označava glinenu posudu u kojoj se priprema jelo.

Sa malom razlikama ovo jelo se raširilo od Turske po celom Balkanskom poluostrvu. Može da se pravi i sa i bez mesa. Kod nas ga spremaju ovako:

Sastojci za 4 osobe:

1 šolja pirinča

2 sveže paprike

2 paradajza

1 šargarepa

1 manja tikvica ili plavi paradajz

1 veća glavica crnog luka

2-3 čena belog luka

so i biber po ukusu

oko 50 ml.ulja

malo naseckanog lišća peršuna

pileće meso od bataka i karabataka ili svinjsko ili juneće meso po želji

Priprema:

Sitno naseckati crni luk i propržiti ga na zagrejanom ulju, da bude staklast.

Oljuštenu šargarepu iseći na kolutove.

Papriku iseći takođe na kolutove, a isto tako i tikvice ili patlidžan. Kolutovi treba da budu debljine oko 5mm, tj.pola centimetra. Beli luk i peršun sitno naseckati, mogu i da se izmešaju.

Ako se koristi meso, treba ga iseći na manje kockice i propržiti sa crnim lukom, da lepo porumeni.

Pirinač dobro isprati, pa ocediti.

U glinenu đuvečaru (može i vatrostalna ako nemate glinenu) stavite red od polovine mesa sa lukom ili samo luk ako ne stavljate meso, poređajte preko toga kolutove tikvica, pa red šargarepe, red paradajza i pospite malo belog luka sa peršunom, pa stavite polovinu pirinča, zatim sve to ponovite i da vam na vrhu bude sloj pirinča. Svaki red po malčice posolite i pobiberite, pazite da ne presolite. Na kraju sve prelijte sa malo ulja i 1 šoljom vode, poklopite i stavite u rernu na 180 stepeni na oko 1 sat, tada bi trebalo da proverite da li je pirinač skuvan. Ako treba, vratite još nekoliko minuta u rernu.

Kod nas se đuveč često pravi i u šerpi na ringli, pri tom se povrće isecka na kockice, kao i meso, sve se proprži zajedno, pa se doda pirinač, začini i malo vode, te se dinsta na nižoj temperaturi dok se pirinač ne skuva. Koristi se isto navedeno povrće i meso, a često se dodaje i malo boranije ili graška, karfiola ili malo krompira, sve u vidu kockica. Konstantno je samo da ima uvek pirinča i raznog povrća po želji.