Sastojci:
400 gr. pasulja
2 glavice crnog luka
1 šargarepa
1 cela, suva paprika, slatka ili ljuta po želji
3 čena belog luka
300 gr. dimljenih rebara
200 gr. slanine
1 kašika masti
biber po ukusu
suvi začin od povrća po ukusu
2 kašike aleve slatke paprike
1 kašičica mlevenog kima, može i u zrnu
3 lista lovora
1 kašika suvog bosiljka
1 kašičica suve nane
Priprema:
Pasulj oprati i potopiti u hladnu vodu da odstoji preko noći. Sutradan ocediti tu vodu, pasulj prebaciti u šerpu i naliti sa dosta sveže vode, staviti da se kuva na srednjoj temperaturi.
Dok se pasulj zagreva, na tiganju na malo ulja propržiti sitno naseckani crni luk i, kad luk postane staklsat, dodati i naseckani beli luk i odmah skloniti sa ringle. Preručiti prženi luk u šerpu sa pasuljem.
U šerpu sa pasuljem dodati i nekoliko komada dimljenih rebara, naseckanu slaninu, suvu papriku, naseckanu na kolutove šargarepu (a može i koren peršuna, paškanata i komadić celera), dodati biber, bosiljak, nanu, kim i lovor. NE SOLITI PRE NEGO SE PASULJ SKUVA jer će postati tvrd. Ostaviti da se kuva oko 2-2,5 sata ili 1,5 sat u ekspres loncu. Proveravati da li ima dovoljno vode i prilagoditi gustinu svom ukusu. Treba da bude čorbasto, ali ne i baš preretko.
Kad je jelo skuvano, staviti suvi začin, proveriti slanost jer su i slanina i suva rebra slani.
Na otopljenoj, vreloj masti u tiganju samo nekoliko sekundi propržiti alevu papriku, ona vrlo brzo zagori, pa je parktično odmah treba skloniti sa ringle.
Zapršku sipati u skuvani pasulj.
Ako se desi da je jelo ipak preretko, u zapršku dodajte i 1 kašiku brašna i kad sipate u jelo, treba da baci još jedan ključ, da se brašno skuva.
PS: ja prvu vodu u kojoj se kuva pasulj ne bacam, ali većina to radi, jer ona doprinosi nadimanju u stomaku.
Nana i kim u pasulju služe baš da bi se to nadimanje smanjilo.
Comments