Čakapuli se pravi od jagnjećeg ( ali može i od telećeg, junećeg ili sa pečurkama) mesa, luka, svežeg estragona, nezrelih šljiva i tkemali sosa, suvog belog vina, mešavine svežeg začinskog bilja (peršun, nana, mirođija, korijander), belog luka i soli. To je prolećni gulaš koji se obavezno jede za Uskrs u Gruziji.
Sastojci za 4-5 osoba:
1 kg jagnjećeg ili junećeg mesa isečenog na kocke 1 srednji crni luk, isečen na kockice ili 2 veze mladog luka 4 čena belog luka, rendanog 500 ml. belog vina 30 gr. svežih stabljika estragona, vezanih u snop kanapom za kuvanje
svež peršun sitno iseckan
200 gr. nezrele šljive 1 litar pileće supe 120 ml. zelenog tkemali sosa
za sos tkemali:
1 kg. zelenih šljiva dženarika
80 ml. vode
1 čen belog luka
1 kašike suve mirođije
1 kašika mlevenog korijandera
1/2 kašike aleve paprike
1/2 kašike suve nane
soli po ukusu
Priprema: oprane šljive staviti u lonac, pokriti sa vodom i kuvati na srednjoj vatri do potpunog odvajanja kože i koštica. Propasirati voćnu masu kroz sito i kuvati pire na laganoj vatri do konzistencije guste kreme. Sjediniti sve začine u homogenu masu, dodati sos i krčkati još 5 minuta.
Priprema:
Zagrejte rernu na 160°C.
Meso osušite papirnim ubrusima i obilno začinite solju i biberom. Na jačoj vatri u velikoj posudi zagrejte kašiku ulja. Pecite meso dok ne porumeni sa svih strana, može iz dva puta zbog količine. Prebacite na tanjir i ostavite na stranu.
Smanjite toplotu na srednje-nisku. Dodajte luk i pržite, povremeno mešajući, dok dobro ne omekša, oko 5 minuta, sastrugajući sve zalepljene komadiće sa dna. Dodajte beli luk i pržite dok ne zamiriše, najviše 30 sekundi. Zalijte vinom i pustite da provri. Kuvajte 5 minuta da se malo redukuje. I dalje skidajte sa dna tiganja sve zalepljene smeđe komade.
Vratite meso nazad u posudu zajedno sa sokovima koje je meso pustilo. Dodajte vezicu estragona i šljive. Prelijte pilećom supom i lagano dinstajte 15 minuta na isključenoj ringli. Prebacite u rernu i pecite dok meso potpuno ne omekša, oko dva sata.
Izvadite iz rerne, izvadite estragon, umešajte tkemali sos i ostavite da se krčka dok se sos ne redukuje i malo zgusne, još oko 30 minuta. Podelite u činije i odmah poslužite, najbolje uz prilog hrskavog hleba.
Comments