Već je bilo reči o tome da su kod Poljaka popularne supe i čorbe. Njihovo podneblje je takvo-hladno-pa im tople supe jako prijaju. Supa od pečuraka je jedna od popularnijih, divljih pečuraka ima dosta po njihovim šumama, dostupne su i besplatne. Naravno, ova supa može da se pravi i od gajenih pečuraka ili da se pomešaju, kao što sam ja to uradila.
Sastojci:
400 gr svežih ili smrznutih pečuraka ili 70-100 g sušenih pečuraka
1 litar supe-bilo pileće ili juneće ili samo od povrća
1 crni luk
1 srednje veliki krompir (umesto krompira možete da koristite neku sitnu testeninu, prethodno odvojeno skuvanu, dovoljno je 100 gr suve testenine)
1 srednje velika šargarepa
3 čena belog luka
2-3 grančice sveže mirođije
2 kašike ulja
1 kašika brašna
1 kašika putera
3 kašike masnije kisele pavlake
1 kašičica suvog majorana,
so i biber po ukusu
Priprema:
Za supu možete da koristite lisičarke, vrganje, šampinjone, bukovače ili druge pečurke koje volite.
Sveže pečurke ili vrlo kratko operite hladnom vodom ili još bolje, samo ih četkicom očistite, jer pečurke upijaju vodu, pa je preporuka da se ne peru. Možete šampinjonima da oljuštite onu kožicu na šeširiću.
Smrznuute pečurke prvo odledite da ispuste svoju tečnost koja vam ne treba.
Suve pečurke morate da prelijete vrućom vodom i da ih ostavite bar 1 sat da se natapaju. Na 100 gr suvih pečuraka, treba vam oko pola litra vode.
Zagrejte tiganj sa malo ulja. U njega stavite sitno naseckani crni luk da se proprži. Kad je luk postao staklast, dodajte mu naseckani beli luk, a odmah i sve na listiće naseckane pečurke. Suve pečurke koje ste natopili, morate da dobro ocedite pre stavljanja u tiganj i da ih malo usitnite, a tečnost sačuvajte.
Pržite pečurke dok sva tečnost ne ispari, oko 15 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, pečurke "vole" dosta bibera, dodajte i naseckanu mirođiju. Još jednom promešajte i sklonite sa ringle.
Stavite 1 litar supe, koju želite ili imate trenutno, u lonac i na ringlu da provri.
U supu stavite sitno naseckane šargarepu i krompir. Neka se kuva 20 minuta, dok se povrće ne skuva.
Onda u supu dodajte pržene pečurke, a možete da dodate i deo tečnosti od natapanja suvih pečuraka, ako ste njih koristili. Količinu te tečnosti odredite po svom ukusu. U supu stavite i majoran, pa ostavite još 5 minuta da se kuva, onda sklonite sa ringle.
Napravite smesu za zgušnjavanje supe: na ringlu stavite tiganj sa 1 kašikom putera ili ulja, sipajte kašiku brašna i kratko propržite da se puter i brašno sjedine.
Dodajte u tiganj sa puterom i brašnom 2-3 kutlače supe sa pečurkama i povrćem, brzo mešajte da se sve sjedini. Sklonite sa ringle i u to umešajte kiselu pavlaku.
Sada masu za zušnjavanje uspite polako u lonac sa supom stalno mešajući. Vratite lonac na ringlu da se sve još prokuva 2-3 minuta, brašno mora da se skuva i da zgusne supu do teksture krem supe.
Proverite i prilagodite svom ukusu slanost, začinjenost i gustinu supe, pa poslužite.
Comentários