ZA~ATAR

Ova marokanska pita je dobila naziv po arapskoj mešavini začina koja joj daje poseban ukus.

Sastojci za 4 osobe:    

za testo:  

500 gr brašna    

20 g svežeg kvasca

1/2 kafene kašičice šećera   

1 kafena kašičica soli ili po ukusu   

1,5 dcl vode   

1 dcl ulja

za fil:  

3 veze mladog crnogluka   

150 gr svežeg spanaća               

½ kafene kašičice soli   

2 kašike ulja

1 supena kašika začinske mešavine za’atar:                                                                    

1/2 kafene kašičice sušenog timijana                                                         

1/2 kafene kašičice suvog origana                                       

1/2 kafene kašičice suvog majorana                                                                      

1/2 kašičice mlevenog kima                                                                  

1/2 kašičice mlevenog korijandera                                                         

1/2 kašičice prženog i samlevenog susama                                                            

1/2 kašičice praha sumaka                                                                                      

na vrh noža  soli  

Korijander i kim možete prethodno da tostirate na suvom tiganju, začinska mešavina će biti onda još ukusnija. Sve sastojke pomešati da se dobro sjedine.                                   

Višak koji vam preostane, stavite u teglicu i sačuvajte za neko drugo arapsko jelo.

potrebno je i malo ulja za premazivanje pite

Priprema testa:                                                                                                  

Razmutiti kvasac sa šećerom u ½ dcl mlake vode. Ostaviti da se kvasac aktivira desetak minuta, na toplom mestu.

U činiju za mešenje sipati brašno i kašičicu soli, promešati (kvasac ne sme da dođe u direktan kontakt sa solju, to mu smeta), pa sipati aktiviran kvasac.

Dodati ulje i umesiti glatko i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostaviti testo na toplom da naraste, da se otprilike duplira.                                                      

Napraviti fil: mladi luk iseći na tanke kolutove, spanać takođe sitno naseckati, dodajte za’atar začin i so.

Zagrejte malo ulja u tiganju i vrlo kratko propržite fil, samo da spanać malo svene. Sklonite sa ringle da se ohladi.

Na radnu površinu posuti malo brašna, pa na njoj premesiti naraslo testo.

Podeliti ga na 4 jednaka dela i od svakog formirati jufku.

Svaku jufku oklagijom razvući na debljinu od oko 5 mm.

Na sredinu svake razvučene jufke staviti po ¼ pripremljenog fila.

Sakupiti krajeve testa tako da se fil potpuno zatvori, pa tako dobijene forme (kao vrećice) ostaviti sa strane da odstoje desetak minuta                                                                              

Na pleh za pečenje staviti pek papir, pa staviti nafilovane jufke.

Dlanom pritisnuti središnji deo i rukom blago rastanjiti na debljinu od 6-7 mm.

Svaki formirani za~atar premazati uljem.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni, dvadesetak minuta.

Gotove pite premazati sa još malo ulja i servirati toplo.