Uloga jaja u kolačima i jelima je da ih učine laganim i vazdušastim, povezuju sastojke (posebno u keksićima i mafinima) i daju vlažnost. Jaja, takođe, pomažu u prenošenju aroma ostalih sastojaka, doprinose poboljšanju ukusa pečenih proizvoda i daju im zlatno-smeđi izgled. Postoji više različitih zamena za jaja, ali ne odgovaraju sve zamene svim receptima. Posebno treba naglasiti da zamene za jaja nisu pogodne kada u receptu treba koristiti više od 3 jajeta.
Slana jela
Za pripremu musake, ćuftica, pljeskavica, peciva ili nekih predjela, jaja u ovim receptima možete zameniti kukuruznim ili krompirovim skrobom, brašnom od celog zrna, prezlama ili pire krompirom u prahu. Možete da upotrebite i mleveni lan kao zamenu. Na pr.omlet može da senapravi sa brašnom od leblebija, a prženice sa pšeničnim brašnom i vodom uz dodatak senfa (50 gr.brašna+50 ml.vode+4 kašike senfa je dovoljno za 5-6 parčadi hleba). Isprobajte dok ne nađete pravu zamenu za slano jelo koje pravite. Računajte da 2-3 kašike zamenskih sastojaka mogu zameniti jedno jaje, kako je u tabeli naznačeno.
Osnovne zamene:
1 jaje = 1 manja banana ili pola veće
1 jaje = 2 pune kašike krompirovog skroba
1 jaje = 28 gr pirea od jabuka
1 jaje = 1 kašika sojinog brašna i 1 kašika vode
1 jaje = 1 kašika mlevenih semenki lana i 2-3 kašike tople vode, da odstoji 10 min.
1 jaje = 2 kašike sirćeta rastvorenog u pola šolje vode
1 jaje = 1/4 šolje voćnog pirea i 1/2 kašičice praška za pecivo
Kolači i peciva
Za kolače i ostale poslastice možete kao zamenu da koristite pire od banane, jabuke ili nekog drugog voća, ali i pire od bundeve ili avokada, samo ne zaboravite da dodate ½ kašičice praška za pecivo više nego što piše u receptu. Razmera je: ¼ šoljice zamenjuje 1 jaje. Kolači napravljeni sa voćnim pireom umesto jaja biće vlažni, gusti i sa bogatom aromom voća. Ova zamena je najbolja za kolače, mafine i torte. U testo za palačinke može da se doda malo više vode ili voćnog soka. Brašno od leblebije sa vodom, iste gustine kao i obično testo za palačinke, je odlično za pravljenje palačinki bez jaja.
Za premazivanje testa umesto jaja može da se premazuje običnim mlekom, jogurtom ili sojinim mlekom pomešanim sa malo mlevenog lana.
Kommentare