Originalno jelo iz Nju Orleansa koje ujedinjuje kreolsku kuhinju sa kineskom. Neki izvori tvrde da je yaka mein nastao u kineskoj četvrti Nju Orleansa ( sada više ne postoji) koju su osnovali kineski imigranti sredinom 19. veka dok su gradili železnicu između Hjustona i Nju Orleansa i radili su na plantažama američkog juga. Kineska supa sa rezancima prilagođena je lokalnom kreolskom i kineskom stanovništvu, pa su tako klasičene kineske nudle zamenjene testeninom tipa špageta, ali su korišćeni kreolski začini. Yaka mein se ponekad naziva "Old Sober", jer ga lokalno stanovništvo obično propisuje kao lek za mamurluk. Može se dodati svinjsko pečenje (char siu), piletina ili morski plodovi .
Sastojci za 10 osoba:
Za supu:
1 kg do 1,5kg junećeg mesa od grudi bez kostiju
8 do 9 šolja vode
2 kašičice kreolskog začina
1/2 do 2/3 šolje soja sosa, plus još po ukusu
1 supene kašike kečapa, plus još za preliv ako želite
1 supene kašike Worcestershire sosa
1,5 kašika ljutog sosa, plus još po ukusu
450-500gr. špageta
1 veza mladog luka, isečenog
1 veza seckanog peršuna
5 tvrdo kuvanih jaja, iseći na pola
Za kreolske začine:
2,5 kašičice aleve paprike
2 kašičice soli
2 kašičice belog luka u prahu
1 kašičica crnog bibera
1 kašičica crnog luka u prahu
1 kašičica kajenskog bibera
1 kašičica suvog origana
1 kašičica suvog timijana
Priprema:
Za supu: stavite goveđe meso u veliki lonac. Prelijte vodom, a zatim dodajte kreolski začin. Stavite na srednju jaku vatru da provri, a zatim smanjite vatru na tiho i kuvajte 3 do 4 sata, dok govedina ne omekša. Izvadite govedinu u veliku posudu i ostavite da se govedina i temeljac ohlade 20 do 30 minuta. Govedinu iseckajte, sklonite velike komade masti. Skinite mast sa vrha temeljca. Dodajte soja sos, kečap, Vusteršir sos i ljuti sos u temeljac, probajući i prilagođavajući začine ako je potrebno.
Kada budete spremni za serviranje, ponovo zagrejte bujon na srednjoj vatri dok ne proključa. Serviranje: podelite skuvane špagete u 10 činija, preko špageta poređajte komade iseckanog mesa, prelijte bujonom, ukrasite mladim lukom i polovinom jajeta, pospite i malo peršuna. Poslužite uz ljuti sos, kečap i/ili soja sos.
Za kreolske začine: kombinujte sve sastojke dok se dobro ne sjedine. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 3 meseca.
Comments