Ovo je originalno južnjačko jelo iz Nju Orleansa koje sjedinjuje kreolsku kuhinju sa kineskom, nalazi u mnogim kreolskim restoranima u Nju Orleansu. Prema nekim podacima, uključujući i kuvar Liju Čejsa.poznatog kuvara iz Nju Orleansa, tvrdi se da je yaka mein nastao u kineskoj četvrti Nju Orleansa ( sada vise ne postoji) koju su osnovali kineski imigranti sredinom 19. Veka, a koji su gradili železnicu između Hjustona i Nju Orleansa i radili su na plantažama američkog juga. Kineska supa sa rezancima prilagođena je lokalnom kreolskom i kineskom stanovništvu, pa su tako klasičene kineske nudle zamenjene testeninom tipa špageta, ali su korišćeni kreolski začini. Bez obzira na južnjačko poreklo, do 1920-ih yaka mein je već bio poznat u drugim delovima Severne Amerike. Yaka mein se ponekad naziva "Old Sober", jer ga lokalno stanovništvo obično propisuje kao lek za mamurluk. Jelo se sastoji od dinstanog junećeg mesa (kao što su prsa) u goveđem bujonu koje se stavlja preko rezanaca i ukrašava polovinama tvrdo kuvanog jajeta i seckanim mladim lukom. U čorbu se dodaju kreolski začini, kečap i čili sos. Može se dodati svinjsko pečenje (char siu), piletina ili morski plodovi .
vreme pripreme oko pola sata vreme kuvanja 3 sata
Sastojci za 4 osobe:
Za supu: 500gr. junećeg mesa bez kostiju
3-4 šolje vode, ako treba i malo više
2 supene kašike soja sosa, plus još po ukusu
1/2 supene kašike kečapa, plus još za preliv ako želite
1/2 supene kašike Vorčester sosa
1/4 supene kašike ljutog sosa, plus još po ukusu
250gr. špageta
1 mladi luk, isečen
malo seckanog peršuna
2 tvrdo kuvana jaja, iseći na pola
2 kafene kašičice kreolskog začina( napraviti od 1 kafene kašičice aleve paprike, na vrh noža soli, isto toliko mlevenog bibera, na vrh noža suvog origana, takođe i majčine dušice i suvog crnog i belog luka. ako imate i na vrh noža kajenskog bibera)
Priprema:
Za supu: stavite juneće meso u veliki lonac. Prelijte vodom, a zatim dodajte kreolski začin (kombinujte sve sastojke za kreolski začin dok se dobro ne sjedine). Stavite na srednju jaku vatru, prokuvajte, a zatim smanjite vatru na tiho i kuvajte oko 3 sata, dok meso ne omekša (ako kuvate u ekspres loncu treba oko 1,5 sat). Izvadite junetinu u posudu i ostavite da se junetina i supa ohlade do 30 minuta. Meso iseckajte, sklonite velike komade masti ako ih ima, takođe skinite mast koja se nahvatala na ohlađenoj supi. Dodajte soja sos, kečap, Vorčester sos i ljuti sos u supu, probajte i prilagodite začine ako je potrebno. Skuvajte 2 jajeta. Pred serviranje skuvajte špagete, pa ponovo zagrejte supu dok ne proključa.
Serviranje: podelite špagete u 4 činije, preko špageta poređajte komade iseckanog mesa, prelijte supom, ukrasite mladim lukom i polovinom jajeta, pospite i malo peršuna. Poslužite uz ljuti sos, kečap i/ili soja sos.
Kreolski začin možete napraviti i u većoj količini ( na pr. od 2,5 velike kašike aleve paprike i po 1 velika kašika od svih ostalih začina), staviti u teglicu i čuvati do 3 meseca.
Comments