Testo za taranu se u vranjskom kraju pravilo samo leti, kad je najtoplije, jer se suši na suncu po nekoliko dana, ali u velikim količinama da ga bude za celu godinu, pa su i potrebne količine za testo daleko veće od ovih u receptu.
Za ovo starinsko jelo sa juga Srbije treba, dakle, prvo napraviti taranu, tj. testo.
Za taranu treba: 500 gr. brašna
170ml. kisele vode
1 kašičica soli
2 ne baš prevelika jaja
Od ovih sastojaka se zamesi testo koje treba da bude baš-baš tvrdo, podeli se na 5 jufki i ostavi se pokriveno oko 30 minuta da odmori. Zatim se svaka jufka razvlači tankom oklagijom zvanom sukaljka do debljine od 1 mm, znači vrlo tanko, a prečnik da bude što veći. Testo se prebaci oklagijom na stolnjak, iseče na trake širine 3-4 cm, zatim i na kocke iste veličine i leti se iznose na sunce tokom 2-3 dana da se suše. Mogu da stoje i na stolnjaku u nekoj promajnoj ili kakvoj drugoj pogodnoj prostoriji da bi se osušile.
Sastojci za jelo:
3 bataka sa karabatakom
2 glavice crnog luka
2 paprike
3 paradajza ili konzerva pelata
2 šargarepe
1 kašičica suvog začina
1 kašičica aleve paprike, po želji, slatke ili ljute
opciono 1 ljuta papričica
so, biber
malo ulja
vezica peršuna
Priprema:
U šerpu naliti malo vode i prokuvati pileće batake da budu napola kuvani.
Zagrejati malo ulja u tiganju, na njemu propržiti prvo naseckani luk, zatim dodati naseckanu šargarepu, pržiti nekoliko minuta, pa dodati naseckanu papriku i paradajz ( može da mu se izvadi seme i da se nasecka samo mesnati deo). Ako se stavlja ljuta papričica, onda se satvlja sa ovim povrćem. Nastaviti sa prženjem, dodati sve začine osim peršuna. Doliti onu supu od kuvanja mesa. Kuvati još nekih desetak minuta. Onda uzeti tepsiju ili đuvečaru i na dno poređati red osušenog tarana testa, preko sipati isprženo povrće, u njega rasporediti batake i još odozgo staviti komade testa, naliti sa još malo supe, posuti naseckan peršun i staviti u rernu da se peče pola sata na 180 do 200 stepeni, zavisno od rerne. Jelo je gotovo kad tečnost uvri, treba da ostane vrlo malo tečnosti, ali da ne bude ni sasvim suvo.
Comments