Vlašku mućkalicu je osmislio Staniša Miročanac iz slea Miroč u Timočkoj krajini. Njegova vlaška mućkalica se sastoji od 3 vrste mesa: junetine, srnetine i svinjetine sa povrćem i šampinjonima i miročkim sirom, ljutim papričicama. Tačan recept je, naravno, njegova tajna, ali ja sam jelo napravila slušajući ga kako ga opisuje. Pošto ja nisam imala srnetinu, zamenila sam je jagnjetinom. Kao treću vrstu mesa sam uzela piletinu, jer su jagnjetina i svinjetina već dovoljno jaka mesa.
Sastojci za 4 osobe:
300 gr. svinjskog mesa, može od plećke ili potrbušine
300 gr. jagnjećeg mesa, takođe od plećke ili kolenice
300 gr. pilećeg bataka sa karabatakom
200 gr. šampinjona
3 ljute papričice
2 paradajza ili konzerva pelata
1 veća glavica crnog luka
3 čena belog luka
200 gr.tvrdog belog sira, ja sam koristila šumadijski zreli sir kupljen u Lidlu
so i biber po ukusu
1 supena kašika brašna
1 kašika aleve paprike
1 kafena kašičica bosiljka
1 grančica ruzmarina
Priprema:
Ne znam da li je po Stanišinom receptu, ali ja sam prvo nasekla na kocke veličine zalogaja jagnjetinu i svinjetinu, posolila, pobiberila i posula brašnom, pa zapržila meso na vreloj masnoći da porumeni.
Meso sam zatim prebacila u ekspres lonac, nalila vodom da ogrezne i dinstala 1,5 sat dok nije bilo mekano. Onda sam dodala naseckan pileći batak i isključila ringlu. U loncu je ostalo za oko 250 ml.tečnosti. Ovo sam radila jer je jagnjetina, kao i junetina, tvrđe meso i traži dužu termičku obradu. I zaista je meso bilo divno mekano na kraju.
Zatim se izdinsta sitno naseckan crni luk, dodaju mu se nasečene pečurke, kad se to izdinsta, doda se pripremljeno meso zajedno sa ono tečnosti od dinstanja, dodaju se svi začini uključujući malo aleve paprike, stavi se nasečen paradajz i par ljutih papričica celih. Sve se preruči u zemljanu đuvečaru i stavi u rernu da se zapeče nekih 30 min.
Posle toga se doda odozgo narendani beli (poželjno miročki) sir koji daje jelu specifičan ukus i vrati se u rernu samo toliko da se sir malo otopi.
Može da se posluži sa kuvanim ili pečenim krompirom ili samo sa domaćim, svežim hlebom i salatom.
vlaška mućkalica spremna za rernu
gotova vlaška mućkalica
servirana vlaška mućkalica
Comments