Ovo jelo pripada starosedelačkoj, indijanskoj kuhinji. Inijanci su oduvek gajili tri, njima izuzetno važne, biljke: kukuruz, pasulj i bundevu, i to na poseban način, tj. zajedno. Kukuruz je pružao stabljiku kao potporu puzavici pasulja, a bundeva sa svojim širokim lišćem na tlu je smanjivala rast korova. Zato su ih zvali tri sestre, pa se i ovo jelo tako zove. Osim toga, sve su to vrlo hranljive biljke.
Ovaj konkretni recept potiče iz kanadskog dela gde žive plemena Irokeza. Indijanska plemena iz krajeva oko Toronta gaje i danas posebnu sortu belog kukuruza koji se nigde drugde ne gaji. Smatraju da im on daje posebnu snagu. Taj kukuruz je jako tvrd i oni ga prvo satima izkuvavaju sa pepelom, kuvaju 1 sat, pa isperu, pa opet kuvaju sa pepelom, pa isperu i tako 3-4 sata. Tek onda ga dodaju u jelo koje pripremaju. Pasulj je obavezan deo jela, ali ne mora da bude u vidu zrna, indijanski kuvar je za ovaj recept koristio mahune, odnosno zelenu boraniju.
Sastojci za 4 osobe:
400 gr očišćene bundeve
200 gr zelene boranije (ili po želji belog pasulja iz konzerve)
200 gr kukuruza iz konzerve (plus onaj beli kukuruz koga kod nas nema, a i u Kanadi je redak)
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
2-3 struka mirođije i peršuna
so po ukusu
malo ulja
Priprema:
Bundevu podeliti na 2 dela, polovinu ispeći u rerni i samleti posle u secku u pire.
Ostatak bundeve iseći na kockice i staviti da se kuva.
Crni i beli luk sitno iseckati, prvo propržiti crni luk na malo ulja, pa dodati i beli luk, kad je malo sve proprženo, prebaciti to u šerpu sa bundevom.
U šerpu staviti i nasečenu boraniju, ako je sveža, odmah, ako je zamrznuta onda pred kraj kuvanja bundeve, jer se smrznuta boranija kraće kuva.
I kukuruz iz konzerve dodati pred kraj kuvanja.
Začiniti jelo solju, dodati i naseckano začinsko bilje.
Na kraju, u jelo umešati pire od pečene bundeve, prilagodite gustinu svom ukusu-može da bude ređe, kao supa ili gušće, kao neka vrsta gulaša od povrća.
Poslužiti toplo jelo.
Comentários