Tourtiere je kanadska pita sa svinjskim mesom. Uobičajena je i kao svakodnevno jelo, ali i u malo bogatijoj varijanti se servira za Božić, Novu Godinu ili Thanksgiving. Ime je dobila po posudi u kojoj se peče. Veoma je popularna u Kvebeku, a postoje varijante Saguenay-Lac-Saint-Jean, Montreal, Acadian i Manitoba turitie, napravljene na malo različitije načine.
Sastojci:
2 paketa gotovog lisnatog testa
1 jaje za premazivanje
malo ulja
Za fil:
250 gr. svinjskog mlevenog mesa
200 gr. svinjskog mesa u komadu
1 krompir
1 glavica crnog luka
4 čena belog luka
1 kašičica ruzmarina
1 kašičicamajčine dušice
100ml belog vina
1 kašičica cimeta
1 kašičica muskatnog oraščića
na vrh noža karanfilića
soli i bibera po ukusu
1 kašičica aleve paprike
1 kašičica mlevenog kima
Priprema:
Bolje je da koristite dve vrste svinjskog mesa, mada može da se pravi i samo sa svinjskim mlevenim mesom ili sa mešanim mlevenim mesom.
Svinjsko meso u komadu natrljati solju, crvenom paprikom, biberom i kimom. Staviti na tiganj u kome je malo zagrejanog ulja i poklopiti tako da se meso dinsta u pari, na niskoj temperaturi dok meso potpuno ne omekša, da se skoro raspada.
Ako se pita pravi samo od mlevenog mesa, ovaj postupak se preskače.
Krompir oljuštiti i skuvati u slanoj vodi dok ne omekša, ali paziti da se ne raskuva. Polovinu krompira izgnječiti u pire, a polovinu iseći na kockice. Vodu od kuvanja sačuvati.
U tiganju, na malo ulja propržiti sitno naseckani beli i crni luk. Dodati meso i začine, posoliti i pobiberiti po svom ukusu. Pržiti desetak minuta, a onda naliti vino i malo vode od kuvanja krompira (pošto ima skroba malo će zgusnuti sos). Krčkati malo na srednjoj temperaturi dok sva tečnost ne ispari, sve vreme mešajući; onda dodati izgnječeni krompir, promešati i na kraju dodati kockice kuvanog krompira, ali samo lagano promešati da se ne bi kockice raspale. Zatim dodati izgnječen krompir i sve zajedno dobro promešati i na kraju dodati kockice krompira, tada ne mešati previše da se krompir ne raspadne. Fil ne sme da ima tečnosti, jer bi to raskvasilo testo. Ostaviti da se fil potpuno ohladi. Gotovo lisnato testo rastanjiti, treba da imate dva dela-veći i manji, koji će biti za poklapanje pite. Veći deo mora da bude malo veći od modle u kojoj će se peći pita. U taj pleh staviti pek papir, pa prebaciti veći deo lisnatog testa tako da deo testa viri preko modle. Rukom testo prilepiti uz ivice modle, zatim sipati fil i rasporediti ga po celom testu. Preko fila prebaciti manji, rastanjeni deo testa, pa onda povratiti prema unutra ono testo koje viri preko modle. Spojiti to testo sa testom koje pokriva fil po ivicama, napraviti prstima malu talasastu šaru, ako umete.
Pitu premazati umućenim jajetom i na površini nožem recnuti na par mesta da para izlazi. Peći na 180 C oko 30 do 40 minuta, zavisno od veličine pite.
Gotovu pitu izvaditi na tanjir da se ohladi i onda je servirati.
PS: u Lidlu ima fino, već rastanjeno lisnato testo, ja sam to koristila.
Comentários