U okolini švajcarskog grada Zuga postoje veliki zasadi stabala trešanja, pa je ova torta tamo i nastala.
Sastojci za koru od lešnika:
100 gr mlevenih lešnika
120 gr prah šećera
20 gr skroba
4 belanca
Sastojci za biskvitnu koru:
3 jaja, odvojena belanca i žumanca
80 gr prah šećera+1 supena kašika
50 gr brašna
50 gr skroba
na vrh noža praška za pecivo
3 supene kašike vruće vode
Sastojci za krem:
200 gr putera
200 gr prah šećera
50 gr želea od ribizli
1 žumance
Za natapanje:
4 supene kašike vode
120 ml trešnjevače
20 gr prah šećera
i još: 200 gr trešanja iz kompota ili svežih
Za ukrašavanje:
120 gr krupnije mlevenih lešnika
100 gr prah šećera
Priprema kore od lešnika:
U posudi za mućenje umutiti belanca u čvrsti sneg, pa malo po malo dodavati prah šećer i sve vreme mutiti mikserom, dodati i skrob.
Isključiti mikser i dodati mlevene lešnike, pa sve promešati lagano špatulom.
Na plehu sa pek papirom nacrtati 2 kruga veličine modle za tortu.
Pripremljenu masu za koru staviti u špric kesu i ispuniti ta dva nacrtana kruga tankim slojem testa.
Stavimo pleh sa testom da se peče u zagrejanoj rerni na 150-160 stepeni 18 do 20 minuta.
Priprema biskvitne kore:
Prvo pripremiti suve sastojke-u posudi pomešati prosejano brašno, skrob i prašak za pecivo.
U drugoj posudi umutiti 3 žumanca sa vrućom vodom dok se ne zapene, pa dodati 80 gr prah šećera, sjediniti dobro.
Posebno umutiti belanca sa kašikom prah šečera u čvrst sneg.
Umućeni sneg od belanaca polako sipati na umućena žumanca.
Preko toga polako dodavati mešavinu suvih sastojaka i pažljivo mešati špatulom.
Ovu masu sipati u modlu za tortu obloženu pek papirom i dno i strane.
Peći na 180 stepeni oko 20 do 25 minuta. Ostaviti da se ohladi.
Za to vreme pripremiti krem:
Žumance umutiti sa polovinom prah šećerom i kratko mutiti na pari, ne mora da se potpuno zgusne, samo da žumance nije sirovo.
Puter penasto umutiti sa drugom polovinom prah šećera, pa onda dodati umućeno žumance i žele od ribizli, lepo sjediniti i neka se malo prohladi.
Pripremiti i tečnost za natapanje:
Sipati u šerpicu vodu i prah šećer, neka baci ključ da se samo šećer otopi, skloniti sa ringle, pa dodati trešnjevaču. Ostaviti sa strane.
Slaganje torte:
Na tanjir za tortu staviti prvu koru od lešnika i premazati je sa delom krema, preko krema poređati trešnje, malo ih utisnuti u testo, staviti preko njih biskvitnu koru. Biskitvno testo četkicom premazati tečnošću za natapanje da se navlaži. I na biskvitnu naneti sloj krema. Sad preko krema staviti drugu koru od lešnika i celu tortu premazati kremom.
Stranice torte oblepiti krupno mlevenim lešnicima, a celu tortu odozgo posuti prah šećerom.
Nožem izvući linije i iscrtati kocke na prah šećeru, to je karakteristično za ovu tortu.
Comments