Torši je reč izvedena od persijske reči koja znači kiseo. Kod nas imamo malo duži oblik-turšija. Torši podrazumeva ukiseljeno povrće, ali i voće. Pravi se od belog luka, čili papričica, celera, karfiola, šargarepe, cvekle, ljutike, kupusa, patlidžana i drugog povrća, i suvog aromatičnog bilja-celera, peršuna, mirođije- u sirćetu ili rakiji, soli i različitim začinima-zrnima crnog bibera, đumbira, slačice,
Torši se priprema sa malim razlikama od Irana, preko cele Male i Srednje Azije do Balkana. Iranci za kišeljenje koriste više sirćeta, dok, recimo, u Turskoj se stavlja više soli. Svuda se koristi dosta začina koje ima antibakterijska svojstva, a istovremeno daje i ukus.
Iran ima veliki broj vrsta toršija, već prema regionima, kako se gde i šta priprema. Praktično, ni jedan obrok se ne smatra potpunim bez činije toršija na stolu.Ukiseljeno povrće može da se posluži uz većinu persijskih jela, a najčešće uz abgušt.
Torši bademđan-ukiseljeni plavi patlidžan
Sastojci: 1 kg duguljastih, tanjih plavih patlidžana (idealni su mali "bebi" patlidžani, 6-8 komada) 1 i po mala kašika soli pola male kašike šafrana pola male kašike majorana 2 čaše sirćeta 5 čaša vode sa 2 male kašike soli pola male kašike bibera 1 mala kašika semena od celera pola male kašike čubra
Priprema: Patlidžane operite u toploj vodi i odsecite im krajeve. Rasecite ih po dužini, ali ne do kraja. U velikom loncu punom slane vode prokuvajte patlidžane (oko 10 minuta). Izvadite ih iz lonca i ocedite u cediljci. Na patlidžane stavite nešto teško što će im pomoći da se iz njih iscedi višak vode. Ostavite ih u cediljci oko sat vremena. Potom ih poprskajte sirćetom i posolite. Stavite ih u teglu i dodajte ostatak sirćeta. Patlidžani neka budu potpuno uronjeni u sirće. Tegle s patlidžanima ostavite da odstoje mesec dana u frižideru ili na nekom drugom hladnom mestu.
Torši hijar-ukiseljeni krastavci
Sastojci: 10 malih krastavaca 1 velika kašika semena mirođije 4 zrna bibera 4-5 velikih kašika soli 1 mala kašika semena korijandera 3 čaše sirćeta
Priprema: Operite krastavce u hladnoj vodi i obrišite ih papirnom salvetom. Stavite ih u veliku teglu tako da budu stisnuti. Dodajte ostale sastojke na način da svi krastavci budu utopljeni u sirćetu. Hermetički zatvorite teglu. Čuvajte je na hladnom mestu najmanje mesec dana.
Torši gol kalam-ukiseljeni karfiol
Sastojci: 1 srednje velika glavica karfiola nekoliko listova celera 5 zrna bibera 2 čaše sirćeta
Priprema: Odlomite cvetove karfiola. Operite ih i ostavite da se osuše. Složite ih u veliku teglu zajedno sa ostalim sastojcima i nalijte sirćetom. Teglu čuvajte na hladnom mestu 3 - 4 nedelje.
Torši pijaz-ukiseljeni luk
Sastojci: 10 malih ili 3 velike glavice luka, naseckane na 4 dela 1 velika kašika soli 4 zrna bibera 1 mala kašika semena celera 1 i po čaša sirćeta
Priprema: Očistite luk i stavite ga u teglu. Dodajte začine i sirće. Zatvorite i čuvajte na hladnom mestu barem mesec dana.
Torši liteh-ukiseljeno povrće
Sastojci: 2 srednje velika plava patlidžana 2 šargarepe, oljuštene i naseckane na kolutiće 1 manja glavica naseckanog karfiola pola čaše seckanog svežeg peršuna ili 1 mala kašika suve nane ¼ male kašike bibera 1,5 čaša vinskog ili jabukovog sirćeta ¼ male kašike čubra 1 mala kašika soli pola male kašike majorana
Priprema: Oljuštite patlidžane i narežite ih na nekoliko većih delova. Sve sastojke stavite u posudu i kuvajte na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. Izmešajte i ostavite da se ohladi. Čuvajte u frižideru.
Torši karafs-ukiseljeni celer
Sastojci: 1 vezica celera 2 čena belog luka sirće 1 srednja glavica luka, oljuštena i naseckana na 4 dela pola male kašike soli
Priprema: Celer narežite na komade veličine 1,5 cm. Stavite ga u tegle zajedno s lukom i belim lukom. Dodajte so i ulijte sirće tako da prekrije celer. Čuvajte na hladnom mestu nekoliko nedelja.
Comentarios