To je svinjski laks kare, pohovan u tempuri i panko prezlama. Jelo je nastalo u Japanu krajem19. veka. Ranije se tonkatsu pravio od govedine (katsuretsu). Verzija sa svinjetinom nastala je 1899.godine u restoranu Rengatei u Tokiju. Tonkatsu se ponekad služi sa japanskim omletom (tamago), na podlozi od pirinča i zove se KATSUDON. Ime dobio od dva jela: tonKATSU i DONburi (jelo servirano na podlozi od pirinča). Japanski studenti ga obavezno večeraju noć pre ispita zbog sinonima reči ,,katsu“ što znači ,,da pobedi“ ili ,,biti pobednik“. Varijante katsudona ima raznih: u Nagoji – miso katsudon, Shōyu-dare katsudon (sa soja sosem) – Niigata stil, Gyū-katsu – sa govedinom, Oyakodon pileći donburi, Katsu kari varijanta sa karijem umesto uobičajenog jajeta, Demi katsudon sa demi-glas sosem (popularan u Okayami).
Sastojci:
nekoliko isečenih šnicli od laks karea, već prema broju osoba
panko prezle
brašno za tempuru za pohovanje ili 160 gr. običnog brašna+2 kašičice skroba
ledena voda
kuvani pirinač oko 2 šolje
tonkatsu sos
naseckani sveži kupus za salatu
so i biber po ukusu
Priprema:
Meso malo izlupati sa obe strane, začiniti solju i biberom.
Od brašna i ledene vode napraviti srednje gusto testo za tempuru, malo posoliti.
U testo umakati šnicle, pa u panko prezle. Pržiti na zagrejanom ulju na srednjoj temperaturi po par minuta sa obe strane, izvaditi i staviti na papirni ubrus da se ocedi višak ulja.
Napraviti kupus salatu kako se i inače pravi.
Na tanjir za serviranje prvo rasporediti kuvani pirinač, preliti kašikom-dve tonkatsu sosa, odozgo poređati pohovane šnicle, pa i njih preliti tonkatsu sosom. Pored servirati salatu od kupusa i još sosa kao dodatak.
Za domaći tonkatsu sos treba:
1 kašičica kečapa
2½ kašičice worčester sosa
1½ kašičice sosa od ostriga
1kašičica šećera ili po ukusu
Pomešajte sve sastojke u maloj posudi i prilagodite ukus sosa.
Comments