TAMALES

Recept za ovo autentično jelo potiče još od Acteka i Maja. Za tamales su potrebna samo 4 sastojka: listovi kukuruza kukuruzno brašno, suva paprika i meso, može bilo koje.

Sastojci:

listovi kukuruza što širi

Za testo:

500gr. kukuruznog brašna(ne griza)

1 prašak za pecivo

2 kašike masti

1 kašičica aleve paprike

so

supa od mesa koliko treba da se testo zamesi.

Za fil:

500gr. svinjskog buta u komadu ili drugog mesa po izboru

1 glavica crnog luka

so i biber po ukusu

3 čena belog luka

Za sos:

20 suvih paprika slatke ili ljute

so i biber po ukusu

Priprema:

Meso posoliti i pobiberiti, staviti ga sa celom glavicom crnog luka u vodu koje treba da bude tek toliko da prekrije meso. Neka se to kuva dok ne bude sasvim mekano meso da se vlakna mogu prstima razdvajati. Ako voda previse ispari dodavati po potrebi. Umesto vodom meso može da se nalije pivom i da se stavi par kriški limuna, što je mnogo ukusnija varijanta.Tako kuvano meko meso prstima iskidati na tanke niti. Pripremiti testo od svih sastojaka tako da ne bude previse mekano ni previse tvrdo ili suvo, ali da se može lepo razvući.Ostaviti ga da odmara 1 sat pokriveno. Može se napraviti i dan ranije. Napraviti sos od suvih (slatkih ili ljutih) paprika tako što se one naliju vodom toliko da budu potpuno pokrivene.Kuvati ih na srednjoj temperature dok ne omekšaju. Kuvane paprike staviti u blender da se sasvim samelju, ako je previse gusto dodati malo od vode u kojoj su se kuvale, posoliti i pobiberiti. Procediti kroz cediljku da nema zaostalih semenki ili komadića.

Uvijanje sarmica:

Listove kukuruza dobo oprati i osušiti ( oni se ne jedu). Na svaki list kukuruza staviti oko 2 kašike testa i prstima ga rastanjiti na polovinu lista da bude oko 5mm debljine. Na testo staviti usitnjeno meso, preliti ga sa malo sosa (fil ne sme da bude suv), zamotati sarmicu, ali tako da jedna strana ostane otvorena. Sarmice uspravno poređati u đevđir, ali tako da otvoreni kraj bude gore, staviti đevđir sa sarmicama na šerpu sa vrijućom vodom i kuvati na pari 30-40 min. poklopljeno (dolivati vodu ako ispari). Kuvane tamales izvaditi iz lišća i poslužiti sa preostalim sosom od paprika i neku salsu.

PS: sarmice mogu i da se potpuno zatvore, ali se onda fil neće dovoljno ovlažiti, biće suv.