Tahčin je iranski klasik od pirinča, a može da se pravi uz dodatak piletine ili jagnjetine ili sa povrćem bez mesa. U velikoj posudi koja je namazana puterom slaže se masa od jogurta, jajeta sa šafranom, soli i pirinča u koju se dodaje kuvani pileći batak sa povrćem. Kada se sve sjedini i zapeče takođe na tihoj vatri, kao rezultat dobija se čudesna „pogača“ od koje se seku kriške.
Sastojci:
1,5 šolja pirinča
1 komad pilećeg belog mesa
1 crni luk
2+2 žumanca
280 gr. gustog jogurta
2 kafene kašičice soli
1 kafene kašičice šafrana
100ml.vrele vode
prstohvat sudžuk aleve paprike
malo ulja
1+1 šoljica berberi bobica
Priprema:
1,5 šolju pirinča skuvati sa 2 kafene kašičice soli, treba da se dobije suv pirinač, da upije svu tečnost. Skuvati 1 belo meso sa 1 glavicom crnog luka isečenom na četvrtine. Skuvano meso iseći na kockice, supu sačuvati Preliti sa 100 ml.vrele vode 1 kafenu kašičicu šafrana. Umutiti žicom 2 žumanca, dodati 280 gr.gustog jogurta(ev.pavlake), malo promešati i dodati prstohvat sudžuk aleve paprike i deo one vode sa šafranom. Odvojiti 3 supene kašike od te smese, a u preostalu smesu staviti kockice kuvanog belog mesa da se lepo oblože. Posebno umutiti još 2 žumanca.
U šerpu staviti malo ulja i sipati ova dva umućena žumanca, dodati 3 supene kašike one smese sa jogurtom koja je odvojena bez mesa. Promešati u šerpi, pa preko toga staviti 3-4 supene kašike kuvanog pirinča i promešati. Onda izvaditi i poređati meso iz činije sa jogurtom (treba da ostane malo smese od jogurta bez mesa), posuti sa 3 supene kašike berberi bobica (ako ih imate, ali nije obavezno) i preko toga staviti sav preostali kuvani pirinač. Poravnati pirinač. U preostalu smesu od jogurta dodati preostalu vodu sa šafranom, umešati i 1 šolju supe od kuvanja mesa i time preliti smesu u šerpi. Kuvati na niskoj temperaturi poklopljeno oko pola sata ( sve je već termički obrađeno sem jaja), paziti da ne zagori. Za to vreme propržiti 80gr. berberi bobica na malo ulja za ukras. Kad je jelo skuvano, preokrenuti sadržaj iz šerpe na tanjir.Ukrasiti bobicama. Seći kao kolač.
Ovako je ispalo meni.
A ovako mojoj snahi Maral-naravno, njen je mnogo bolji i lepši, ona je Iranka.
Opmerkingen