Taljatele sa pačjim raguom na venecijanski način. Obično kupim pačje meso u mesari, iz uzgoja, ali sad sam imala divlju patku. Ne, ja nisam lovac, niti iko iz moje porodice. Ova nesretna patka je nesrećnim slučajem završila kod mene. Verovatno bežeći od nečega, udarila je u zid naše vikendice i na mestu ostala mrtva. Moj muž je bio tog trenutka u vikendici, čuo je udarac i našao je mrtvu. Šta je drugo mogao sem da je očisti i donese. Tako sam dobila materijal za ovo jelo.
Sastojci:
450 gr taljatela, tj.1 pakovanje
1 komad pačjih grudi, ja sam koristila i batačiće, jer je na divljoj patki zaista malo mesa
50 gr slanine
1 veza zeleni za supu
1 glavica crnog luka
3 čena belog luka
1 konzerva pelata
1 šolja supe
100 ml crnog vina
1 list lovora
so i mleveni biber po ukusu
2-3 supene kašike rendanog parmezana
malo maslinovog ulja
za omekšavanje pačjeg mesa:
150 ml vode
1 supena kašika sode bikarbone
1 kašika maslinovog ulja
za marinadu:
1 supena kašika mešavine suvih začina-bosiljka, ruzmarina, majorana, majčine dušice
maslinovo ulje
Priprema:
Očišćenu patku prepolovite uzduž, operite je i stavite u posudu u kojoj ste rastvorili sodu bikarbonu i maslinovo ulje. Važno je da grudi, tj. belo meso, budu potopljeni u rastvoru. Ostavite preko noći u frižideru. To će omekšati inače tvrdo meso divlje patke.
Sutradan ujutru dobro isperite patku, pa je natrljajte maslinovim uljem sa mešavinom začina, neka stoji tako 2-3 sata. Ovo je važno, jer meso divlje patke ima dosta jak ukus.
Ako koristite tovljenu patku, ovi koraci nisu potrebni.
Ja sam dalje patku stavila u ekspres lonac, nalila vodom, dodala zelen i dinstala 1,5 sat.
Zatim sam odvojima meso sa grdi i batačića, pa ga isekla na tanju parčad, koliko sam mogla.
Pripremite ragu:
Naseckajte na kockice slaninu, crni i beli luk i stavite da se to proprži na malo maslinovog ulja.
Ubacite naseckano meso, promešajte, stavite list lovora, propržite par minuta, pa nalijte supom u kojoj se dinstala patka, vinom, stavite rendani parmezan i na kraju dodajte pelat. Posolite i pobiberite po ukusu, pa ostavite da se krčka 20-30 minuta (pačje meso je već dobro kuvano, pa nije potrebno duže kuvanje), tek da se tečnost redukuje i sjedine svi ukusi.
Za to vreme skuvajte kao i obično taljatele.
Poslužite skuvane taljatele sa raguom od pačjeg mesa, pospite sa još malo parmezana odozgo.
Comentarios