Ovaj takos se smatra jednim od najboljih.
Sastojci:
2 kg svinjskog vrata bez kostiju, da budu isečene kao šnicle debljine 1 cm
3 kašike achiote paste-začinska mešavina
2 kašike guajillo chili praha ili bilo koja mlevena ljuta papričica
1kašike belog luka u prahu
1 kašike suvog origana
po 1 kašika mlevenog kima, soli i bibera
¾ šolje belog vinskog sirćeta (175 ml)
240 ml. soka od ananasa
1 sveži ananas
1 debeli drveni ražnjić da može da stane u rernu po visini
za serviranje treba:
desetak manjih kukuruznih tortilja,
1 avokado
1 limeta
1 čen belog luka
veza korijandera
250 gr salse
Priprema:
U posudu staviti achiote pastu, guajilo prah, prah od belog luka,origano, kim,so, biber, sok od ananasa i sirće. Sastojke treba dobro sjediniti da bude sasvim glatka smesa.
Tom marinadom preliti meso i dobro ga obložiti sa svih strana. Pokriti posudu sa mesom i ostaviti je bar nekoliko sati u frižideru( može čak i do 3 dana).
Posle toga početi slaganje.
Očistiti sveži ananas i iseći ga na kolutove 2 cm debljine, ne vaditi sredinu.
Na pleh staviti 1-2 koluta i u sredinu zabosti debeli štap (ražnjić) da stoji uspravno.
Na njega nizati šniclu po šniclu, a na vrh staviti još 1 kolut ananasa.
Tako pripremljen ražnjić staviti u rernu zagrejanu na 170 stepeni i peći 1,5 sat. Meso mora da bude tamno crveno,čak malo nagorelo.
Kad je pečeno izvaditi ga i neka se odmara petnaestak minuta da se sokovi lepo rasporede. Onda oštrim nožem seći uspravno meso i ananas na tanke režnjeve (kao turski doner). Onda Servirati takos- na tortilju staviti te kriške mesa, politi limetinim sokom, staviti još malo naseckanog ananasa, salse, komadiće avokada, crni luk i korijander.
Kao dekoracija može da se stavi kolut limete i kriška avokada, malo korijandera.
Savet:
ACHIOTE meksička mešavina, posebno popularna na Jukatanu, a sadrži semenke anatta, biber, beli luk, morsku so, kim, piment, koru narandže, habanero papričicu,sok od limuna. Ima je u bolje snabdevenim hipermarketima, a ako je ne nađete stavite bar nešto od ovih sastojaka.
GUAJILLO je ljuta papričica od koje se dobija prah sa dimljeno-voćnim ukusom, a ljutina može da varira od blage do srednje ljute.
Comments