Ovo jelo je tradicionalni specijalitet iz Liona koji se u početku zvao Tablier de Ganfron. Bonifacije de Kastelan je bio oficir u vreme Napoleona III, a imenovan je za senatora i vojnog guvernera Liona 1852. Pošto je bio i veliki gurman, a ranije i saper (saperi su bili vojni inženjeri koji su nosili kecelje dok su kopali rovove, otuda naziv saper što znači kecelja), svoje omiljeno jelo od škembića preimenovao je u Tablier de Sapeur. Jednostavno je pripremiti ovo poznato jelo, a uz njega se tradicionalno služi gribež sos.
Sastojci:
1,5-2 kg.junećeg škembeta
šolja belog vina
1-2 čena belog luka
1 glavica crnog luka
2 kašike soka od limuna
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika senfa
brašno i prezle za pohovanje
2-3 jaja za pohovanje
ulje za prženje
Priprema:
Škembiće dan ranije dobro oprati i skuvati u dosta vode bar 2-3 sata, da sasvim omekšaju.
Skuvane komade škembića isečene na kvadrate stavite u veliku činiju i marinirajte celu noć u belom vinu, uz sitno naseckan čen-dva belog luka, naseckani crni luk, limunov sok, malo maslinovog ulja i kašiku senfa.
Sutradan ih ocediti i panirati u brašnu, jajima i prezli, pa ispržiti na vrelom ulju.
Servira se uz bareni krompir, sos gribiche i zelenu salatu. Uz ovo jelo dobro ide lokalno crno vino Božole.
GRIBIŠ sos- skuvana jaja odvojeno naseckati-belance na trakice, a žumanca izmrviti, sitno naseckati par kiselih krastavaca, kapare dodati u činiju, kao i pola šolje majoneza (odokativno), dodati i kašiku senfa i malo naseckanog svežeg peršuna, sok od 1 limuna i sitno naseckanu 1 malu ljutiku ili crveni luk. Sve to izmešati i izgnječiti kašikom, a može da se izblendira štapnim mikserom ili u secku, da se pretvori u gusti sos, dobije se dosta tog sosa.
Comments