Ovo je bilo ranije svečano jelo u oblasti Švalm, pokrajina Hensen, jer se meso retko jelo. Sastoji se od kuvanog pirinča, mesa i sosa.
Sastojci za 4 osobe:
800 gr.telećeg ili junećeg mesa od plećke ili slabine u komadu
1 veza zeleni za supu
1 struk praziluka
2 šolje nekuvanog pirinča
1 sveži koren hrena
2 srednje velika krompira
so i biber po ukusu
malo ulja
prstohvat kurkume ili šafrana po želji
sos od brusnica po želji za prilog
Priprema:
Prvo se nasecka povrće za supu (klasična zelen-šargarepa, celer, paškanat i praziluk) na krupnije komade, stavi se komad junetine ucelo i stavi se da se sve to skuva da se dobije dobra supa. Najbolje je prvo staviti meso, pogotovo juneće, samo da se kuva 1 sat, jer junetini treba više vremena da se skuva, pa tek onda dodati povrće da se još kuvaju zajedno dok povrće ne bude kuvano. Ako se kuva teletina, onda može da se stavi sve ujedno, jer je teletina mlado meso i brzo se skuva. Sa ovim povrćem skuvajte i krompir koji kasnije treba za sos. Ostalo povrće iz supe se, tradicionalno, ne koristi za ovaj ručak, mada ja ne vidim što ne bi moglo. Ili ga ostavite za sutradan, za drugo jelo. Na ulju se proprži pirinač, pa se nalije skuvanom supom, začini se po ukusu, a doda mu se u malo vrele vode razmućen šafran ili kurkuma da požuti. Skuvati pirinač kao za rižorto, da bude kremast. Narenda se svež koren hrena i kuvani krompir, to se sjedini, zatim se u to sipa malo supe, da dobijete željenu gustinu, stavite da se prokuva minut-dva i da se napravi sos. Ako nemate svež koren hrena, koristite onaj iz teglice. Izvadite meso iz supe, nasecite ga na šnite.
Na tanjir se servira komad-dva mesa, malo skuvanog pirinča i malo sosa od hrena. Ko voli, može da doda i malo sosa od brusnica.
Umesto pirinča može da se skuva testenina.
Comments