Kreplah su jevrejske trouglaste knedle punjene mesom. Po osobi su dovoljne 2 ili tri. Ako imate višak knedli, mogu da se zamrznu.
Sastojci za supu:
2 pileća bataka sa karabatakom, može i deo od leđa
1 goveđa kost
2 šargarepe
1 veća glavica crnog luka
1/2 korena manjeg celera
1 paškanat
10 grančica peršuna
bibera i soli po ukusu
1,5 litar vode
za kreplah-knedle
za testo:
1 šolja brašna + još malo kad se testo razvlači
1 žumance
na vrh noža soli
manje od 1/2 šolje vode
za nadev od mesa:
1 šolja mlevenog kuvanog mesa
1 jaje
1 manja glavica crnog luka
1 kašika prezli
2 kašike ulja
soli i bibera po ukusu
Prvo spremite supu.
Meso i povrće operite, očistite i stavite u dublji lonac da se kuva, skidajte penu i kuvajte dok meso i povrće ne budu potpuno kuvani. Ne dolivajte hladnu vodu da bi supa ostala bistra. Kuvanu supu procedite i začinite je po ukusu. Od mesa napravite nadev.
Nadev:
Sa skuvanog mesa iz supe skinite kožicu i uklonite kosti. Sameljite meso u blenderu. Sitno isecite crni luk, propržite ga na ulju da se karamelizuje, pa mu dodajte mleveno meso. Dinstajte meso sa lukom desetak minuta, sklonite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu masu dodajte jaje, prezlu, so i biber po ukusu.
Testo za knedle:
U velikoj činiji pomešajte brašno, so, vodu i žumanca i mesite dok se ne napravi meka elastična masa. Na pobrašnjenoj površini razvucite što tanje testo, pa ga isecite ga na kvadrate. Na svaki komad stavite kašičicu mesnog nadeva, preklopite dva naspramna ugla da dobijete trougao, prethodno malo vodom navlažite ivice da se bolje zalepe, dobro ih pritisnite da fil ne iscuri prilikom kuvanja, možete malo i viljuškom da pritiskate ivice.
Vratite proceđenu supu na ringlu da provri, pa spustite kreplah-knedle i kuvajte ih u vodi koja lagano vri desetak minuta, dok ne isplivaju na površinu. Onda ih pažljivo izvadite i služite raspoređene u tanjire prelivene pilećom supom.
Comments