Studen je veoma specifičan proizvod, sličan našim pihtijama. Pravi se od želatinastog komada svinjskog mesa, ali kome se dodaje i pileće meso, začini i povrće — šargarepa, beli luk, ponekad i grašak. I kod Rusa je ovo popularno predjelo na svečanim ručkovima za praznike i porodična okupljanja.
Sastojci:
1 veća svinjska kolenica ili butkica, sveža ili dimljena
sitnež od piletine-nogice, šija, glava, trtica...
2 lovorova lista
par zrna bibera
5-6 čenova belog luka
1 velika šargarepa
soli po ukusu
voda, 2 litra vode na 1 kg mesa
po želji možete da stavite i grašak uz šargarepu
Priprema:
Očistite lepo kolenicu od zaostalih dlaka, operite i stavite u veći lonac, može i ekspres lonac, sa dovoljno vode da se kuva na srednjoj temperaturi, oko 2 sata.
Posle 2 sata dodajte u lonac pileću sitnež i šargarepu, biber, 2-3 čena belog luka ucelo i lovorove listove. Dolijte još vode koliko treba. Kuvajte još 1 sat.
Kada se meso lepo raskuvalo da može da se odvoji od kostiju, izvadite ga iz lonca, a tečnost procedite.
Odvojite meso od kostiju i kože, ako je ne volite, pa ga isecite na sitnije komade. Posolite i pobiberite po ukusu.
U dublju posudu (ovalnu, kvadratnu ili kakvu imate, a odlično može da posluži i plastična flaša od 2 litra kojoj samo odsecite vrh sa grlićem) stavite iseckano meso, beli luk iz čorbe i kockice šargarepe.
Preko toga nalijte čorbu od kuvanja mesa koja sadrži kolagen, tj.želatin. Ako vam se čini da je tečnost preretka i da se neće stegnuti, slobodno dodajte kesicu-dve želatina koji ste prethodno potopili u malo hladne vode da nabubri. Takav nabubreli želatin će se lako otopiti u vrućoj čorbi od kuvanja mesa. Pokrijte posudu folijom i ostavite preko noći da se stegne u frižideru.
Sutradan možete da sečete onoliko koliko vam trenutno treba za jelo, a ostatak neka i dalje stoji u frižideru. Ako ste koristili plastičnu flašu, nju pažljivo rasecite skalpelom ili oštrim nožem po visini, rastvorite je i izvadite studen u komadu, pa ga stavite na tanjir za serviranje.
Studen se služi senfom.
Comments