STOLLEN

Tipičan Božićni kolač u Nemačkoj.

Sastojci:

500 gr.brašna

1/2 kocke kvasca

60 ml. mleka

60 gr. meda

200 gr. putera

1 jaje

po 1/2 ravne kašičice kardamona, cimeta, muskatnog oraščića, mlevenih karanfilića

150 gr.pomešanog suvog voća- grožđa, brusnica ,suvih kajsija

30 gr. kandirane kore pomorandže

rendana korica limuna i narandže

50 gr. iseckanih badema

150 gr. marcipana

50 gr. šećera u prahu

30 g putera za premazivanje

Priprema:

Veče pre pripreme kolača natopiti suvo voće u malo ruma, ostaviti preko noći.

Kvasac, mlako mleko, malo meda i kašiku brašna pomešati i ostaviti 10 minuta da stoji da se kvasac aktivira.

Brašno staviti u posudu i napraviti udubljenje u sredini. Mešavinu sa kvascem sipati unutra i dodati umućene mokre sastojke-ostatak meda, jaja, meki puter i začine. Sve dobro izmesiti dok ne postaje glatko testo.

Testo ostaviti na toplom mestu pola sata da se udvostruči. Posle toga dodati suvo voće (natopljeno u rumu ili amaretto likeru dan ranije, pa oceđeno), kandiranu koricu narandže, koru od limuna i seckani badem i sve dobro umesiti u testo. Ostaviti još 15-20 minuta da ponovo naraste. Testo treba da se odvaja od posude, ali da je srednje meko.

Za to vreme izmešati marcipan i šećer u prahu i formirati ga kao valjak. Testo razvaljati sa oklagijom da bude 5 cm debelo i formirati ga ovalno. Napraviti udubljenje u sredini i tu staviti valjak od marcipana. Preklopiti jednom trećinom testa, malo pritisnuti i napraviti oblik tipičan za Stolen.

Staviti ga na pleh sa papirom za pečenje i ostaviti još15 minuta da narasta dok se rerna zagreva.

Ne bi trebalo da viri poneko zrno suvog grožđa jer će zagoreti tokom pečenja.

Posle toga Stolen pokriti alu folijom i peći ga na 190°C, oko 70 minuta.

Kada je gotovo, premazati prohlađen Stolen otopljenim puterom i posuti prah šećerom obilno.

Najbolje je napraviti kolač 2 nedelje ranije, kad je ohlađen zaviti ga u providnu foliju I držati na hladnom mestu.