STIFADO (Στιφάδο)

Ovo je grčko jelo sa Krita, od govedine (ili čak zečetine, što sam probala u grčkom restoranu) sa lukom, paradajzom, crnim vinom, cimetom i biljnim začinima.

Sastojci: 

800 gr junetine ili zečetine  

250 ml suvog crnog vina   

1 kašičica vinskog sirćeta                      

2 čena belog luka   

400 gr crnog luka   

1 štapić cimeta  

2 lista lovora  

1 kašičica aleve paprika   

malo brašna                 

1 kašičica paradajz pirea  

1/2 konzerve pelata  

150 ml goveđe supe 

maslinovo ulje 

so i biber po ukusu

Priprema: 

Iseći junetinu na kocke veličine zalogaja, posoliti, pobiberiti po ukusu, pa ih uvaljati u brašno.

Na vrelom ulju propržiti meso dok ne dobije zlatnu koricu, pa ga staviti u vatrostalnu činiju.

U isti tiganj staviti maslinovo ulje.

Luk iseći na krupnije komade, samo prepoloviti ako su sasvim male glavice, i dinstati dok se ne karamelizuju i dobiju lepu, braon boju.

Na kraju u crni luk dodati i naseckani beli luk. Sipati sve preko mesa.

U šerpu staviti vino, cimet, sirće, pire i pelat i pustiti da provri. Preliti preko mesa u posudi za pečenje, zatim dodati goveđu supu i dva lovorova lista.

Vatrostalnu posudu poklopiti ako ima poklopac, ili zatvoriti alu folijom i staviti u rernu. Peći oko sat vremena na 200°C.

Otklopiti, ali ne sasvim, posle tog vremena i peći još oko dva sata na malo nižoj temperaturi.

Služiti uz pirinač.

PS: originalno se za stifado koristi posebna vrsta luka, koje kod nas nema, i koja mu daje slatkasti ukus.