Ovo jelo se pravi u pirotskom kraju i okolini i nikad se ne priprema pre Đurđevdana.
Sastojci za 3 osobe:
jagnjeće iznutrice od jednog jagnjeta-dobro oprana tanka creva,
škembe,
bela džigerica-crna džigerica se nikad ne koristi za ovo jelo,
3 jaja
1 veći ceo praziluk, može i mladi luk
mast
so i biber po ukusu
1 kašika usitnjene čubrice
Priprema:
Dan ranije creva dobro oprati i prevrnuti naopako. Škembe takođe dobro oprati i držati u rastvoru kreča nekoliko sati (preko noći).
Sutradan uzeti sve iznutrice i skuvati, u vodu staviti 2-3 lovora, nekoliko zrna bibera i 1 glavicu crnog luka, samo prepolovljenu.
Kad su skuvane iznutrice, izvaditi ih i iseckati na komade veličine zalogaja.
Sad naseckati sitno i praziluk, staviti ga da se proprži na malo otopljene masti, onda dodati sve naseckane iznutrice, lepo ih upržiti. Začiniti solju, biberom i naseckanom čubricom, može se podliti sa malo supe.
Ispržene iznutrice prebaciti u glinenu posudu, odozgo preliti sa 3 umućena jajeta, malo posoljena, i staviti u rernu da se zapeče oko 20-30 min.
Comments