Sastojci: 2 kg svinjskih rebara u komadu
4-5 većih glavica luka
mešavina začina
sos za roštilj
SUVA MEŠAVINA ZAČINA (za 2 kg mesa): 2 kašičice smeđeg šećera
½ kašičice slatke mlevene crvene paprika
2 kašičice belog luka u granuloma 1
1 kašičica luka u prahu
1 kašičica soli
1 kašičica suvog origana
1 kaš. suvog bosiljka
1 kaš. suvog senfa
1 kaš. mlevenog kima
½ kaš. kajenskog bibera
½ kaš. mlevene chilli papričice
½ kaš. bibera
ROŠTILJ SOS: 500 ml kečapa
250 ml vode ili tečnosti od parenja rebaraca
50 ml jabukovog sirćeta
2-3 kaš. smeđeg šećera
½ kaš. soli
1 kaš. bibera
½ kašičice belog luka u prahu
1 kašičica senfa
3 kašičice Worchester sosa
¼ kaš. kajenskog bibera
½ kaš. suvog origana
½ kaš. suvog bosiljka
kašičica narendanog svežeg đumbira
Rebrima treba više vremena i termičke obrade da postanu meka, sočna i da bukvalno otpadaju s kostiju. Rebra možete gotovo do samog kraja pripremiti dan ranije, a zatim ih na roštilju samo dovršiti. Kad odlučite da rebra pripremate na roštilju birajte ona manja, kraća, koja se nalaze uz samu kičmu ( ja sam kupila takozvana ravna rebra). Carsko meso nije pogodno za pripremu na roštilju.
Priprema suve mešavine začina:
Dobro promešajte usitnjene i mlevene začine i natrljajte rebarca. Priprema roštilj sosa:
Obratite pažnju da gotovi kečap ima dosta šećera, pa prema tome odredite količinu smeđeg šećera koju ćete dodati sosu. Sve sastojke pomešajte u posudi i kuvajte otprilike sat do sat i po da se sos zgusne. Pred kraj proverite i doterajte sos po svom ukusu. Želite li slađi, slaniji, kiseliji ili ljući, dodajte još šećera, soli, sirćeta ili ljutog sosa.
Priprema svinjskih rebra:
Rebra okrenite, po kostima popreko oštrim nožem lagno zasecite čitavom dužinom nekoliko puta, da napravite zareze na opni kojom su presvučena rebra( da se opna ne skvrči i deformiše rebara, a i bolje će upiti začine i sos). Rebra malo nauljite ili navlažite vodom, pa sa svih strana dobro utrljajte suvu mešavinu začina. U posudu, dovoljno veliku da vam u nju stanu rebra u komadu, na dno složite luk isečen na deblja rebarca, prekrijte čitavo dno. Nalijte vode tek toliko da pokrije složeni luk. Na luk stavite komad rebara. Ako imate više komada i dovoljno visoku posudu, komade možete složiti jedan na drugi. Posudu poklopite, a rebra pecite na 140-160°C u rerni od 2 do 5 sati, zavisno od količine rebara koje imate (2 kg. rebra pecite najmanje 1,5-2 sata). Ako ste rebara za roštilj napravili dan ranije u rerni i ona su dovoljno mekana da se već gotovo odvajaju od kostiju, kad se ohlade, zamotajte ih u prijanjajuću foliju i ostavite u frižideru preko noći. Za dovršanje na roštilju, izvadite rebra iz frižifera da dobiju sobnu temperaturu. Zatim ih 20 minuta do pola sata pecite na roštilju. Prvo ih pecite na strani kostiju, a zatim okrenite, da dobiju koricu i da se dodatno otopi masnoća. Nakon toga ih premažite roštilj sosom i stavite još 5-10 minuta na jaku vatru. Dobro ih pazite da se rebra, odnosno roštilj sos kojim su premazana, a koji sadrži šećere, ne prepeče i tako zagorča. Tečnost preostalu od pečenja rebara u rerni sačuvajte za roštilj sos, jer sadrži ukuse i masnoće koje je meso otpustilo, procedite je i malo uguustite po potrebi kašičicom skroba.
PS: rebra ne moraju da se dovršavaju na roštilju, ako nemate roštilj ili to ne želite. Odlična su i kad se samo dobro ispeku u rerni. Ova na slici su samo pečena u rerni, komad je bio 2,5 kg. a pekla sam ga malo više od 3 sata. Korica izgleda zagorelo, ali nije niti je bila gorka, to je samo karamelizovan roštiljski sos.
Umesto da pravite roštiljski sos, možete da kupite i neki gotov, eventualno da mu dodate još neki od ponuđenih začina.
Commentaires