Indonezija ima mnogo poznatih jela, ali sop buntut ili supa od goveđeg repa, je nešto posebno i skupo u restoranima, jer je i goveđi rep skup. Pravi se od komada prženog ili pečenog goveđeg repa, koji se servira sa povrćem u bogatoj, ali bistroj goveđoj supi. Sadrži kuvani krompir, šargarepu, a začinjen je šalotom, belim lukom i domaćim začinima kao što su beli biber, muškatni oraščić i karanfilić. Služi se uz krupuh (čips od škampa), kuvani pirinač, limetu i sambal.
Jelo se jede i u Maleziji, gde je poznato kao sup ekor, u koreji ga zovu kkori-gomtang; u verziji za Havaje, sastojci, priprema i ukus veoma podsećaju na vijetnamsku supu fo, ima slatkast ukus zvezdastog anisa. Kineska supa od goveđeg repa ima velike komade goveđeg repa, krompira, šargarepe, kupusa, paradajza i pečuraka, a ne sastojaka koji su isečeni na kockice, što je inače tipično za kineske supe. Paradajz i krompir treba da se u velikoj meri raspadnu u vodi, dajući supi crvenkasto-narandžastu boju i zgušnjavajući je, a masnoća iz kosti i mesa daju većinu ukusa. Supa se služi sa svim sastojcima zajedno, za razliku od Singapura, gde se bistra supa služi odvojeno od kuvanog mesa i povrća. Kreolska supa od volovskog repa se pravi na bazi paradajza sa volovskim repovima, krompirom, boranijom, kukuruzom, mirepoik-om, belim lukom i biljem i začinima.
Sastojci:
1 goveđi rep
2-3 šargarepe srednje veličine
3 krompira srednje veličine
2,5 litra vode
2 kašike ulja
1 štapić cimeta
5 zrna karanfilića
1 kašičica muškatnog oraščića soli i mlevenog belog bibera po ukusu
Za začinsku pastu:
100 gr luka šalot
5 čena belog luka
1 komad đumbira od 5 cm
1 manji crni luk
Priprema:
Goveđi rep isecite na nekoliko manjih komada.
Šargarepu isecite na kolutove, a krompir na krupnije kocke.
Stavite lonac sa vodom i komadima repa na ringlu i kuvajte dok meso ne omekša, skidajte povremeno penu. Možete da kuvate i u ekspres loncu, da bi bilo skuvano za kraće vreme.
Kad je meso skuvano, sklonite lonac sa ringle.
Dok se meso kuva, napravite začinsku pastu tako što ćete sastojke za pastu da iseckate u blenderu.
Zatim zagrejte malo ulja u tiganju i dinstajte pastu od luka sa dodatkom cimeta, karanfilića i muškatnog oraščića, dok ne zamiriše, oko 5 minuta.
Proprženu pastu dodajte u lonac sa supom i mesom.
Vratite supu na ringlu da provri, pa dodajte seckanu šargarepu, krompir, so i beli biber. Kuvajte dok se povrće ne skuva, ali i dalje da bude prilično čvrsto, oko 20 minuta.
Isključite ringlu, poslužite supu posutu sa malo prženih ljuspica luka, prelivenu sokom limete.
Uz supu jedite kuvani pirinač.
Yorumlar