Slatko treba da ima lepu, svetlu boju, pa je najbolje da se kuva samo po 1 kg.
Sastojci:
1 kg. malo tvrđih kajsija
1 kg.šećera
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica limuntusa
nekoliko listova rozetle
Kajsije oprati, prepoloviti i odstraniti koštice. Neko ljušti kajsije pre kuvanja, ja ne. U vanglicu staviti prepolovljene kajsije i naliti ih vodom da ogreznu. Sipati sodu bikarbonu i limuntus i ostaviti tako 15 minuta.
U odgovarajuću šerpu staviti 2 čaše vode i kilo šećera, staviti na ringlu da se špinuje dok kajsije stoje u rastvoru.
Ocediti kajsije, ali ih ne ispirati, i staviti ih polako u već delimično ušpinovan šećer, poželjno je da mogu da se rasporede u jedan red. Kuvati ih svega 5-6 minuta (ja odmah isključim ringlu i kuvam ih na onoj preostaloj toploti ringle) uz skidanje pene koja se stalno stvara. Tokom tog vremena će se izdvajati na površini kajsije kožica koju bi trebalo sa 2 viljuške lagano poduhvatiti i skinuti sa svake polutke. Kožice mogu sasvim lako da se skinu i kad se slatko ohladi. Povremeno proveravati koliko je šećer ušpinovan vadeći kašikom na tacnicu-kad se ohladi (a brzo se ohladi) vidi se koliko je gust sirup.
Kad je slatko gotovo, dobro openjeno, ubaciti nekoliko listova rozetle za lepši miris i ukus. Pokriti šerpu mokrom krpom i ostaviti da se slatko sasvim ohladi. Tek onda ga sipati u teglu.
Comments