SISIG

Ovo filipinsko predjelo je veoma popularno, čak je zaštićeno kao nematerijalno nasleđe grada Anđelesa. Sisig je glavna hrana Kapampangana. Tradicionalni recept osim svinjskih ušiju i njuške, sadrži krupno seckani crni luk i obavezno se preliva sokom od kalamansija (karakteristično filipinsko citrusno voće). Novije varijacije sisig-a mogu imati svinjsku ili pileću džigericu, jaja, volovski mozak, svinjske čvarke i majonez.

Sastojci:

2-3  svinjska uva

1 svinjska njuška

1kožica sa svinjskog trbuha (možete da skinete sa slanine)

1 komad crnog luka krupno isečenog

1 ljuta papričica, sitno iseckana

2 lovorova lista

1 kašičica soli

1 komad đumbira isečen na listiće

1 litar vode

Sisig preliv:

½ šolje majoneza

2 kašike sirće od šećerne trske, koje mi, naravno, nemamo, pa stavite belo vinsko

¼ kašičice mlevenog crnog bibera

1/4 kašičice soli ili po ukusu

 sok od 1 limete

Priprema:

U dublji lonac stavite svinjske uši, njušku, kožicu od slanine, đumbir, lovorov list, so i  vodu. Kuvajte 2 sata, dok sve to ne bude mekano. Ocedite vodu i odbacite đumbir i lovor.

Zagrejte gril tiganj ili električni roštilj, ako imate.

Pecite skuvane komade na suvom grilu oko 5 minuta sa svake strane.

Ostavite da se komadi ohlade, pa ih iseckajte sasvim sitno.

Napravite preliv od majoneza i ostalih dodataka, pa dobro promešajte.

U većoj posudi pomešajte seckanu svinjetinu sa lukom, sitno iseckanom ljutom papričicom i prelivom.

Prebacite na tanjir za serviranje i poslužite.