Sindhi Biriani je jelo od piletine i pirinča koji potiče iz provincije Sind u Pakistanu . Vrlo je popularno i jedno je od najčešće konzumiranih jela pakistanske i sindhi kuhinje.
.
Sastojci za 4-5 osoba:
600 gr.piletine
1 kašičica semena kima
soli po ukusu
2 luka
1 kašičica paste od đumbira
1 kašičica pasta od belog luka
1 kašičica tucane čili papričice
1 kašičica kurkume u prahu
2-3 kašike ulja
3-4 zelene čili papričice
250 ml.jogurta
½ šolje seckanog korijandera
10 listova nane
1 limun
2 paradajza
za kuvanje krompira:
3 krompira
½ kašičice žuta boja za hranu
Za kuvanje pirinča:
2 šolje pirinča
5 velika kardamoma
2 lista lovora
½ kašičice crnog bibera u zrnu
5 karanfilića
1 štapić cimeta
2 zvezdasta anisa
Priprema:
Pirinač isperite nekoliko puta hladnom vodom, pa ga stavite da stoji u hladnoj vodi 1 sat. Onda ga ocedite, nalijte novom vodom, dodajte potrebne začine za kuvanje pirinča i skuvajte, ali ne sasvim, negde oko 80%. Ocedite ga.
Isecite 3 krompira na 6 delova; stavite vodu u šerpu i dodajte 1 kašičicu žute prehrambene boje, pa skuvajte krompir do pola, a zatim ga ocedite.
Zagrejte 3 kašike ulja u velikom tiganju, dodajte 2 sitno iseckana luka, dinstajte ih dok ne porumene.
Komade piletine stavite u činiju, dodajte kašiku paste od đumbira i kašiku paste od belog luka, tucanu čili papriku, kurkumu u prahu, prženi luk, sok od 1 limuna, seme kima, so i gusti jogurt (ili kiselu pavlaku ako nemate gusti jogurt) i promešajte i ostavite da se marinira bar pola sata.
Sve ove pripreme radite paralelno, da vam sve bude spremno u isto vreme.
Kad je sve pripremljeno-polukuvani pirinač, krompir, marinirano meso- onda zagrejte malo ulja, stavite meso zajedno sa marinadom da se prži na srednjoj temperaturi oko 15-20 minuta. Stavite u to i kockice polukuvanog krompira. Posle 20 min. na to položite paradajz isečen na krugove i zelene čili paprike takođe isečene na kolutove. Preko toga sipajte polukuvani pirinač (izvadite krupne začine-lovor, zvezdasti anis, kardamom, cimet i zrna karanfilića). Poklopite poklopcem zavijenim u krpu da dobro dihtuje i da para ne može da izlazi iz posude. Ostavite na sasvim niskoj temperaturi da se kuva na sopstvenoj pari 15-20 minuta. To je dovoljno da se sve do kraja skuva, a pirinač će biti potpuno rastresit.
Poslužite sa raitom od krastavaca (jogurt sa naseckanim krastavcem).
Comments