Širin polo je, takozvani, slatki pirinač (širin znači slatko, polo je pirinač). Smatra se svečanim jelom i priprema se za proslave rođendana, svadbe ili praznika.
Sastojci za 4-5 osoba: 2 srednje velike šargarepe 2 čaše vode 4 supene kašike putera+još 3 kašike 1 šaka listića badema
1 manji crni luk
1/2 šolje suvog grožđa 4 pileća bataka sa karabatakom, bez kože pola čaše kandirane pomorandžine kore sa sirupom soli i bibera po ukusu 2,5 čaše pirinča 2 kašike samlevenog šafrana
Priprema: Očišćenu šargarepu isecite po dužini na tanje listove, a zatim na tanke trakice, na žilijen. Dinstajte je u tiganju sa 1 čašom vode, a kad voda ispari dodajte puter i nastavite sa prženjem na puteru još par minuta.
Pomerite šargarepu na jedan kraj tiganja, pa stavite tanko nasečen luk da se karamelizuje.
Posle par minuta, pomerite i luk na jednu stranu u tiganju, pa na puteru propržite 2-3 kašike suvog grožđa. Ništa od toga nemojte mešati jedno sa drugim, svaka gomilica treba da bude odvojena, ali svaku prelijte sa malo sirupa od kandirane pomorandže.
U drugom tiganju izdinstajte na malo ulja nasečenu piletinu, to bi trebalo da traje oko pola sata.
Pripremite pirinač: isperite ga u par voda, pa nalijte vodom da stoji 2 sata, zatim opet isperite, nalijte svežu vodu ( 1,5 šolja na šolju pirinča) i kuvajte da se skuva otprilike na pola ili 2/3.
Onda sklonite sa te ringle, uzmite teflonsku posudu, na dno stavite 2-3 kašike putera, zatim polovinu pirinča, pospite malo šafrana. Pokrijte sve to drugom polovinom pirinča. Ringla treba da bude uključena na najnižu temperaturu. Zavijte poklopac krpom i tako poklopite posudu da se kuva na pari još oko pola sata do 45 minuta.
Kad je sve spremno, servirajte na tanjir deo pirinča, preko njega stavite pola šargarepe i pola mesa, ali tako da taj sloj bude uži od sloja pirinča, kao da pravite piramidu. Na to stavite još malo pirinča, pa preostalo meso, šargarepu, luk i malo suvog grožđa. Sve pokrijte preostalim pirinčem, trebalo bi da ste dobili nešto što liči na kupu, brdašce.
Odozgo ukrasite proprženim listićima badema, koricom pomorandže i preostalim suvim grožđem ili zrnima berberisa (žutike) ako ih imate. Ako se prilikom kuvanja na pari napravila ona tvrda i malo zagorela korica od pirinča koja se zove tahdig, nju takođe poslužite uz širin polo, Iranci je jako vole.
Comments