Sekelji gulaš je neka mešavina paprikaša i kiselog kupusa. O poreklu imena i uopšte nastanka ovog jela ima više priča, kao što to obično i biva: po jednoj je jelo nastalo tako što je mađarski pesnik Jožef Sekelji na kraju dana u jednom restoranu (moguće baš u Segedinu) sedeći sa Šandorom Petefijem ogladneo, a kako je u kuhinji restorana ostalo samo malo kiselog kupusa i nekog paprikaša, on je rekao neka im to spoje u jedno jelo, a koje im se jako dopalo. Kad je Petefi drugi put došao u isti restoran, zatražio je da mu naprave Sekelji kupus. Po drugoj priči, naziv potiče od transilvanijskog, erdeljskog plemena koje Mađari zovu Sekelji. Kažu da sekelji gulaš treba da ima duplo više kupusa od mesa, a može da se pravi i sa svinjskim i sa junećim mesom, mada po receptu Karola Gundela, mađarskog kulinara, taj odnos nije baš takav. Ovde je dat njegov recept.
Sastojci za 5-6 osoba:
900 gr. svinjskog mesa
1,2 kg.kiselog kupusa
250 gr.crnog luka
1 zelena paprika
100 gr.svinjske masti
15 gr. ili 1 velika kašika aleve paprike
so i biber po ukusu
pola kašičice semenki kima
3-4 čena belog luka
1 kašika brašna po potrebi
400 ml.kisele pavlake
Priprema:
Luk iseći sitno i propržiti na vreloj masti u šerpi dok ne omekša. Dodati alevu papriku, ali skloniti sa ringle, Kad paprika pusti miris i boju može šerpa da se vrati na ringlu. Ovaj korak je vrlo važan za pripremu gulaša, jer tako paprika neće da zagori, a najbolje pusti svoju aromu kad se sipa u mast u kojoj je ispržen luk.
Onda u šerpu dodati meso prethodno isečeno na parčiće veličine zalogaja i začinjeno solju i biberom. Meso pržiti dok ne porumeni, pa naliti sa malo vode da se dinsta oko pola sata.
U međuvremenu naseckati kiseli kupus na rebarca, a iseckati i zelenu papriku na kockice.
Kad je meso malo prodinstano, dodati mu prvo papriku i naseckani beli luk, promešati, a zatim dodati kupus, kim i naliti vodom da ogrezne, pa na tiho kuvati skoro 2 sata. Povremeno proveriti da li ima dovoljno tečnosti. Jelo treba na kraju da bude samo sa malo gustog safta, samo izuzetno ga treba zgušnjavati brašnom, ako ostane baš previše tečnosti.
Gotovo jelo začiniti kiselom pavlakom i servirati uz kuvanu testeninu ili bareni krompir, može i pire krompir da bude prilog.
Comentarios