Kažu da je Nemcima najomiljenije jelo Sauerbraten, odnosno kiselo pečenje. Ovo jelo se pravi u svim krajevima Nemačke, a razlike su samo u sosu koji se služi uz meso. Može da se pravi i sa junećim i sa svinjskim mesom.
Sastojci za 3-4 osobe:
500 g junećeg ili svinjskog mesa od plećke
3 čena belog luka isečena na listiće
1 šargarepa
beli deo od 1 struka praziluka
Za marinadu:
250 ml.vode
125 ml. sirćeta, najbolje vinskog
1/2 praziluka, zeleni deo
1 šargarepa
3 karanfilića
5-6 zrna crnog bibera, može malo izmrvljenog, ne mleven
1 lovorov list
5-6 zrna kleke
1 kašičica suvog začina
Za sos od pečuraka 400 gr. smeđih šampinjona
3 čena belog luka
4 kašike suncokretovog ulja
1 kašičica praška za krem supu od pečuraka
½ kašičice mlevenog bibera
200 ml.pavlake za kuvanje ili kisele pavlake
Priprema:
Dva do tri dana pre planiranog pečenja mesa, uzeti komad koji će se peći, na desetak mesta nožem napraviti mali urez i u svaki urez staviti listić belog luka. Meso u komadu staviti u odgovarajuću kesu sa zipom, u nju dodati sve što treba za marinadu-praziluk i šargarepu iseći na manje kolutove, ali ne previše sitno. Zatvoriti kesu, protresti da se marinada lepo rasporedi po mesu. Staviti tako pripremljeno mesu u frižider da stoji najmanje 1 dana, a može i dva i tri dana da se marinira. Treba ga tokom tog vremena okrenuti nekoliko puta onako zajedno sa kesom.
Kad je meso dovoljno odstajalo u marinadi i kad je došlo vreme da se peče, izvaditi ga iz marinade i posušiti papirnim ubrusom. Marinadu procediti u neku činiju i staviti sa strane. Šargarepu i praziluk iz marinade izvadite ako možete, jer može da se dalje upotrebi. U zagrejan tiganj sipajte malo ulja i propržite meso onako u komadu sa svih strana, da lepo porumeni i dobije koricu.
Pripremite povrće: praziluk oprati i krupno iseći, šargarepu oljuštiti i iseći na krupnije kolutove.
Propržen komad mesa prebaciti u pekač, preliti masnoćom od prženja, oko mesa staviti povrće uključujući i ono iz marinade, posuti kašičicu suvog začina. Sve naliti proceđenom marinadom. Poklopite i stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni desetak minuta, a onda smanjiti na 160 stepeni i peći 1,5 sat uz povremeno okretanje i prelivanje onom tečnošću iz pekača, dok meso skoro sasvim ne omekša. Desetak minuta pred kraj pečenja otklopiti i pojačati malo temperaturu da meso porumeni. Nakon pečenja, izvaditi meso na tanjir i početi pripremu sosa. U isto vreme staviti vodu da provri i u njoj skuvajte knedle od krompira ili njoke.
Sos od pečenja mesa sipati u dublju posudu, dodati kašičicu gustina razblaženu sa 1 kašikom vode ako je sos previše redak. Štapnim mikserom izmiksirati da bude glatko, pa staviti na ringlu da kratko ukuva i da se zgusne. Meso staviti u ovaj sos da se ne suši dok se priprema sos od pečuraka. Ovaj sos ne morate da pravite, možete jednostavno da praziluk i šargarepu servirate oko mesa.
Šampinjone oprati i iseći na četvrtine. Na zagrejano ulje staviti sitno iseckan beli luk, i pečurke. Začiniti sa biberom i kašičicom praška za krem supu od pečuraka.. Kada pečurke omekšaju sipati neutralnu pavlaku i ostaviti da sos baci još jedan ključ.
Skuvane knedle ili njoke ocediti.
Za serviranje iseći meso na šnite i servirati preliveno sosom od dinstanja, sa strane sipati kao prilog knedle prelivene sosom od pečuraka.
PS: u Rajnskoj oblasti, na primer, u sos od pečenja stavljaju suvo grožđe i namrvljena liciderska srca da zgusnu sos i dodaju mu slatkoću.
Da bih sebi olakšala pečenje mesa, ja sam i meso i povrće preliveno marinadom stavila u kesu za pečenje, te nisam morala ni da poklapam ni da prelivam meso. Samo sam na polovini pečenja preokrenula kesu, što i inače radim kad pečem neke druge stvari, da bi se zapekla i druga strana.
Ako koristite junetinu, koja je obično malo suvlja, dobro je pokriti je šnitama slanine tokom pečenja.
Comments