Sastojci za 4 osobe:
1,5 šolja haris- pšenice
1/2 šolje pirinča
4 karabataka
2 crna luka
4 šolje pileće supe
1 šolja mlaćenice (rajib)
1 šolja gustog jogurta
2 supene kašike mlevene suve limete( lumi)
1 kafena kašičica mlevenog kima
1 kafena kašičica mlevene kurkume
1 kafena kašičica mlevenog korijandera
1 kafena kašičica mlevenog kardamoma
½ šolje putera
2 limuna
so po ukusu
Priprema:
Karabatake staviti u 2 litra vode da se skuvaju.
Na zagrejanom ulju se proprži 1 naseckani crni luk.
Prethodno nekoliko sati potopljenu pšenicu i pirinač kratkog zrna ocediti i dodati u šerpu sa proprženim lukom, promešati i naliti pilećom supom (u kojoj su se kuvali bataci) da se kuvaju.
U tiganj staviti puter da se otopi, staviti drugi naseckani crni luk da se proprži, luk treba da potamni, a to se postiže dodavanjem lumija-mlevene suve limete koja je sasvim crna. Onda dodati i ostale začine- korijander, kim, kurkumu i kardamom. Promešati, posoliti i još malo upržiti pa skloniti sa ringle. Ova smesa se zove musaman.
Povremeno promešati pšenicu i pirinač koji se kuvaju na srednjoj temperaturi da ne zagori. Na pola kuvanja u to staviti već skuvane i iskomadane karabatake bez kožice, a pred kraj, kad je već skoro kuvano, dodati mlaćenicu(tamo je zovu rajib) i jogurt, sada treba jelo i posoliti po ukusu. Kad je sav soft upijen, a hariš kremast, isključiti ringlu i skloniti jelo jer je gotovo. Servirati ga na tanjir i odozgo preliti musamanom u koji je pred samo serviranje naceđen sok od limuna da mu da svežinu. Ukrasiti sa par kriški limuna ili po željii.
PS: ovako je po receptu, ali, pošto se pšenica kuva znatno duže od pirinča, ja sam je kuvala 1 sat pre pirinča, a onda pomešala i nastavila da kuvam dok se i pirinač nije skuvao. Suvu limetu je teško naći kod nas, ja sam je dobila iz Irana. Kako ona izgleda, pogledajte na strani o začinima. Mogu da se stave oni ostali začini i bez ove suve limete, samo da se proprže sa lukom na puteru i da se zakisele sokom od limuna, mada neće se dobiti baš onaj pravi ukus.
Commentaires