Rumuni, kao i mi, prave sarme od kiselog kupusa i jedu ih, opet kao i mi, sa hlebom od kukuruznog brašna, koji mi zovemo proja (samo kukuruzno brašno, so i voda), a oni zovu mamaliga. A mi, Srbi, smo mislili da samo mi pravimo sarme od kiselog kupusa. Još nađoh negde na internetu da piše kako su sarmale autentično rumunsko jelo.
Gledala sam kako jedna rumunska seljanka pravi sarmale po ovom receptu. Prave ih nešto manje po veličini nego što ih mi pravimo. Ona kaže da sarmale jedu bar jednom nedeljno, a obavezne su na svakom slavlju, samo malo bogatije. Ovaj recept je najjednostavniji, moglo bi se reći, osnovni, jer Rumuni, pogotovo na selu, su vrlo siromašni i dan danas. Naravno da svako može da obogati jelo dodavanjem raznih začinskih biljaka ili slanine ili suvog mesa, ako ima mogućnosti i želje.
Sastojci za 4 osobe:
600 gr.mlevenog mesa, svinjskog ili mešanog
12 velikih listova kiselog kupusa
2 veće glavice crnog luka
1 veća šargarepa
3-4 čena belog luka
pola šolje pirinča
biber po ukusu, a so ako treba
1 puna kašika aleve paprike
oko 200 gr.masti, može da se stavi umesto masti 100 ml.ulja
Priprema:
Listove kupusa pripremiti tako da se prvo drže par sati u hladnoj vodi da se izvuče višak soli, a onda se kratko stave u vrijuću vodu samo da malo omekšaju, svega 2-3 minuta. Izvaditi ih, ocediti i skinuti im tvrdi koren iz sredine. Svaki list podeliti na pola uspravno po sredini.
U činiju staviti naseckani crni i beli luk, na sitnije rende narendanu šargarepu, opran pirinač i biber i alevu papriku. Može da se fil malo posoli po ukusu. Sve dobro promešati da sastojci budu ravnomerno raspoređeni.
Na svaku polovinu lista staviti punu kašiku fila i zavijati kao što i mi zavijamo sarme-preklopiti donju stranu, pa obe bočne strane i uviti rolnicu, na vrhu malo ugurati kupus put unutra.
Ređati sarmale u veću šerpu, naliti vodom da ogrezne, dodati mast i staviti na tiho da se krčka 2-2,5 sata. Povremeno, po potrebi, dolivati po malo vode.
Uz ovo napraviti po želji proju, ili kako kažu Rumuni, mamliga.
Comments