SAMBAR

To je osnovno jelo u južnoindijskim domovima, vrsta vrlo ljute čorbe, ali takođe je podjednako popularno i u drugim delovima Indije.

Sastojci:

1 kašika tamarind paste

100 gr žutog ili zelenog sočiva

1,5 do 2 šolje vode+koliko još treba

1-1,5 šolja mešavine iseckanog povrća-bamije, bundeva, krompir, šargarepa, patlidžan, grašak...

3 manja paradajza isečena na četvrtine

1 crveni luk, isečen na krupnije kocke, najbolje kad bi našli male glavice bisernog luka

so i biber po ukusu

1/4 kafene kašičice kurkume

malo smeđeg šećera po ukusu

za sambar prah:

4-5 suvih ljutih papričica

1 supena kašika suvog sočiva

1 supena kašika semena korijandera

1/2 kafene kašičice semena kima

1/2 kafene kašičice semena piskavice

za tarka pastu:

2 suve ljutih papričica

1 supena kašika suvog sočiva

1 supena kašika semena korijandera

1/2 kafene kašičice slačice

1/2 kafene kašičice semena piskavice

5-6 listova karija

malo susamovog ili suncokretovog ulja

2 prstohvata asafetida (ima ukus kao beli luk, a bramani ne jedu beli luk)

Priprema:

U vodu se stavlja paradajz, svo pripremljeno povrće, ono koje je malo tvrđe iseckati sitnije (šargarepu, krompir), a ono koje se brže kuva može da se iseče na krupnije komade, so, kurkuma, smeđi šećer, malo tamarind, kao i začin asafetida, dodaje se voda i povrće se skuva.

Posebno se skuva sočivo (malo se duže kuva od povrća), prethodne noći natopljeno da se brže skuva.

Kad je skuvno i sočivo i povrće spojiti ih u jednu posudu.

Dok se kuva sočivo i povrće, pripremiti tarku i sambar prah.

Tarka: na ulju se proprži seme piskavice, korijandera, sušene ljute papričice i sočivo, doda se lišće karija i sve se to izblendira sa malo ulja u kašu.

Sambar prah: suve crvene ljute papričice, suvo sočivo, seme korijandera, piskavice i kima-sve se kratko propržiti na suvo, ohladiti i samleti u prah.

Kad je sve pripremljeno, dodati sambar prah u gotovu čorbu, servirati u tanjire i preliti tarkom čorbu u tanjiru.