Klasičan recept za saltimboku na rimski način podrazumeva da se pravi od telećeg mesa. Danas je mnogi prave od pilećeg filea ili drugog mesa, recimo, lososa. Žalfija koja se koristi mora da bude sveža, suva žalfija daje gorčinu jelu. Sam naziv jela znači " skok u usta". Pravi se vrlo brzo i lako.
Sastojci zavise od broja osoba:
2 manje teleće šnicle po osobi
lenti suve pršute koliko ima i šnicli
listovi sveže žalfije, 2 za svaku šniclu
malo brašna
suvo belo vino, 1 šolja ili malo više ako treba
so i biber po ukusu
1 kašika putera
maslinovo ulje za prženje
Priprema:
Tanke šnicle veličine oko 10 cm. još istanjiti tučkom za meso, da ne budu deblje od 5mm. Ne moraju da se sole, ali mogu da se pobibere. Na svaku staviti lentu pršute, pa preko nje 2 lista žalfije. Sve učvrstiti sa 2 čačkalice.
Zagrejati malo ulja u tiganju, pripremljene šnicle lagano uvaljati u brašno, otresti višak brašna, pa propržiti prvo sa strane gde je žalfija, pa okrenuti i drugu stranu da se isprži kratko. Sad sipati neko dobro belo vino, može ako imate Marsalu, i ostaviti desetak minuta da se krčka, da se sos redukuje. Na kraju u tiganj staviti kašiku putera da sos bude kremastiji, doterati ukus sosa sa malo soli po potrebi i poslužiti odmah uz, recimo, grilovanu palentu
Ne zaboravite da izvadite čačkalice! Ja sam koristila štapić za ražnjiće, veliki je pa ne postoji opasnost da ga neko ne vidi.
Comments