Salmoreho je gusta supa od paradajza i hleba, poreklom iz Kordobe u Andaluziji, na jugu Španije. Pravi se od oljuštenog paradajza, posebne vrste hleba zvanog telera, dosta ulja i belog luka. Više je ružičasto-narandžaste boje, gušće je i kremastije konzistencije, skoro kao pire, za razliku od gaspača. Na 1 kg.paradajza ide 200gr.hleba i 100ml.masl. ulja.
Sastojci: 100 ml. kvalitetnog maslinovog ulja 1 kg. zrelog crvenog paradajza. 200 g. kordobanskog telera hleba ili beli pšenični hleb star dan-dva 1 češanj belog luka ili belog luka po ukusu 10 gr. soli ili po ukusu
za dekoraciju
par kuvanih jaja
malo kockica iberijske šunke
Priprema:
Kad ima ovako malo sastojaka potrebno je da namirnice budu što kvalitetnije. Paradajz isecite na četvrtine, stavite u blender i blendirajte dok ne dobijete tečnu masu. Ovaj sos procedite kroz cediljku da odstranite komadiće kožice i sitne grudvice koji su ostali posle blendiranja. Hleb isecite na sitne komade i dodajte ih u proceđeni paradajz krem. Ostavite ih da se natapaju desetak minuta (za razliku od gaspača za koji se hleb natapa u vodi).
Beli luk oljuštite i dodajte ga u paradajz sa hlebom. Dodajte maslinovo ulje i posolite. Sve ponovo izblendirajte da bude što finije. Po potrebi, doterajte ukus.
Stavite u frižider da se ohladi.
Servira se posuto seckanim kuvanim jajetom i sa malo kockica iberijske ili serano šunke.
Comments