Ovo je salata iz Valensije, u španskoj pokrajini Andaluziji.
Sastojci:
3-4 fileta usoljenog bakalara
3-4 narandže
1 glavica crnog ili crvenog luka
15 crnih maslina
2-3 kuvana jaja
za preliv:
2 kašike sirćeta
soli i bibera po ukusu
5-6 kašika maslinovog ulja
2-3 grančice sveže majčine dušice
Priprema:
Filete usoljenog bakalara preko noći ostaviti u hladnoj vodi da izvuče so.
Sutradan izvaditi filete, osušiti ih papirnim ubrusom i kratko baciti na zagrejano ulje, samo minut-dva, pa ih izvaditi na tanjir, usitni ih na komade veličine zalogaja, ne mnogo sitno.
Skuvati jaja, oljuštiti i pustiti da se ohlade. Podeliti ih na četvrtine.
Narandže oljuštiti i pažljivo vaditi samo kriške narandže između onih belih opni. Stavljati ih u činiju, neka i sok od narandži koji kaplje dok se odvajaju kriške, kaplje u činiju, biće deo preliva.
Luk iseći na rebarca.
Maslinama izvaditi koštice.
Napraviti preliv od maslinovog ulja, vinskog sirćeta, malo soli i bibera
Slagati salatu u činiju-par komada bakalara, pa nekoliko krišli narandže, posuti rebarca luka, staviti nekoliko maslina i četvrtina jaja, pa sve ponoviti još jednom. Na kraju preliti prelivom, ali ne mešati, da se komadi bakalara ne raspadnu. Ukrasiti sa malo sveže majčine dušice. Može da se lepo ohladi pre služenja.
Comments