SADŽA

Sadža je vrsta afričke palente, jede se u celoj Africi, samo ima različite nazive, kao što su ugali, nshima, pap, phaleche, ngima, obusama, obučima, kimnet, nshima, mieliepap, phutu, sadža, kvon, isitšvala. Uobičajeno je da se jede sa mesom i sosom, povrćem (paprikom, spanaćem) i to rukama. Negde se ugali priprema drugačije od sadže, pa ima drugačiju teksturu, iako se oba prave od belog kukuruznog brašna.

Za sadžu se kukuruzno brašno prvo pomeša sa hladnom vodom u pastu, koja se pusti da provri, a zatim se kuva u toploj vodi.

Ugali se priprema direktno u loncu, koristeći samo toplu vodu. Pored toga, istočnoafrički ugali ima mnogo čvršću teksturu u poređenju sa sadžom.

Ponekad se za pravljenje koristi brašno od manioke ili sirka.

Sastojci:                                                                                                                                          

1 šolja kukuruznog brašna                                                                                               

1½ šolje hladne vode na sobnoj temperaturi                                                                     

2 šolje vrele vode                                                                                                 

 malo soli po ukusu                                                                                                       

1-2 supene kašike putera opciono

Priprema:                                                                                                                   

Sipajte ½ šolje kukuruznog brašna u posudu za kuvanje. Pomešajte ga sa 1½ šolje hladne vode  da biste dobili glatku, tečnu masu.                                                           

Stavite posudu na šporet na jaku vatru. Nastavite da mešajte dok ne počne da ključa kao lava. Zatim polako dodajte vrelu vodu, malo po malo, neprestano mešajući kako biste sprečili da se formiraju grudvice.                                                                     

Nastavite da mešajte dok masa ne počne da se zgušnjava. Poklopite lonac, smanjite temperaturu na nisku i ostavite da se krčka 10 minuta. Konzistencija u ovom trenutku treba da liči na kašu, kao ređa palenta .                                                     

Umešajte preostalo kukuruzno brašno, malo po malo, pazeći da je dobro promešano, pre nego što dodate još malo. Ovo pomaže u sprečavanju grudvica.

Sadža će nastaviti da se zgušnjava dok se kuva. Nastavite da mešate, oko 5 minuta.

Pokrijte i ostavite da se kuva na tihoj temperaturi još 15 minuta.                        

Kada ovo vreme prođe, otkrijte šerpu i ponovo dobro promešajte 1-2 minuta. Na kraju možete da dodate oko 2 kašike putera ili margarina da sadža dobije još bolji ukus, ali to nije obavezno.                                                                                                                                         Kada se skuva, drvenom varjačom dobro izmutite (izlupajte) sadžu, zatim skupite sve na jednu gomilu i izvadite na tanjir; formirajte gomilice na tanjiru uz pomoć velike kašike, to je tradicionalni oblik, a možete i po želji drugačije.                                             

Poslužite toplo, uz malo goveđeg gulaša ili vašeg omiljenog jela.