Šarlota je danas opšti naziv za torte koje se prave sa piškotama ili, eventualno, biskvitima, a unutrašnjost im je ispunjena kremom i često voćem. Recept za prvu tortu ovakve vrste osmislio je francuski kuvar Karme u Petrogradu za ruskog cara Aleksandra I, a nazvao je šarlota po njegovoj svastici, pruskoj princezi Šarlot (mada postoje i druge verzije naziva).
Sastojci:
60 komada piškota
750 ml mleka
1 kesica praška za čokoladni puding
2 jaja
125 gr šećera
1 kesica vanil šećera
75 gr čokolade za kuvanje
75 gr seckanog badema
2 kafene kašičice mlevene kafe (prah)
1 kašika ruma
14gr želatina (7 listova)
250 ml slatke pavlake
malo kandiranog voća za dekoraciju po želji
Priprema:
Okruglu modlu za torte prečnika 24 cm obložomo po obruču pek papirom, da se piškote ne zalepe. Obruč modle stavimo na tanjir na kome će biti torta. Da mi se ne bi pomerao obruč na tanjiru, ja sam ga spolja selotejpom pričvrstila za tanjir.
Stavite želatin u malo hladne vode da nabuberi.
Prašak za puding razredite sa malo hladnog mleka, a ostalo mleko stavite da provri, dodajte u to mleko šećer, vanil šećer, čokoladu, a kad mleko provri i izmešani prašak za puding.
Kuvajte puding uz stalno mešanje dok se ne zgusne, pa onda dodajte u njega kafu u prahu, seckane bademe, rum i na kraju nabubreli želatin.
Sklonite sa ringle i mešajte da se želatin otopi.
Jaja odvojimo na belanca i žumanca, belanca umutimte u čvrst sneg i dodajte ga polako u skuvani krem.
Krem treba da ostavite da se ohladi, ali ne da se želira, tj. da želatin počne da ga steže.
Neposredno pre toga u krem dodajte dobro umućenu slatku pavlaku, sve lepo sjedinite.
Slaganje šarlote:
Po dnu poređajte 1 sloj piškota, kao i uspravno uz obruč. Ako je obruč niži od visine pišlota, isecite taj višak pažljivo nožem, pa te parčiće stavljajte u središnje slojeve.
Preko prvog sloja piškota stavite sloj krema, pa onda drugi sloj piškota, uključujući i isečene parčiće, onda opet sloj piškota i sloj krema dok sve ne utrošite.
Ostavite tortu tako sa obručem u frižider da se stegne, pa tek pred serviranje skinite obruč.
Gornju površinu ukrasite šlagom i kandiranim voćem, komadićima čokolade ili kako želite.
PS: po originalnom receptu, piškote se ne umaču u neki sok ili kafu, ali ja sam ih umakala u malo mleka , brže omekšaju.
Comments