Rosejat je jelo koje potiče iz španske regije Valensija. Sama reč rossejar znači "pržiti" i odnosi se na način pripreme kako pirinča, tako i vrlo tankih rezanaca (postoji rossejat de arroz i rossejat de fideos). U ovom jelu se mešaju morski plodovi i proizvodi od svinjskog mesa, što je i karaktreristično za španske regije koje izlaze na more. Uvek se uz ovo ribarsko jelo služi i aioli borde sos (od proprženog belog luka, ulja i jaja se napravi majonez koji se zove aioli).
Sastojci za 3-4 osobe:
1 veća šolja pirinča
1/2 šolje graška
1 glavica crnog luka
5-6 čenova belog luka
250 gr.svinjske kobasice, originalno bi trebalo botifara, ali može i sveža čorizo kobasica
100 gr. očišćenih kozica
100 ml. belog vina
500 ml. riblje supe
2 sveža, narendana paradajza
maslinovo ulje
so i biber po ukusu
za sos još treba i 2 sirova žumanca, uz ulje, beli luk i sok od 1 limuna
Priprema:
Pripremiti riblju supu od riblje glave i kostiju, procediti je.
Kobasicu iseći na kolutove i propržiti je na ulju, izvaditi je sa strane na tanjir.
Na istom ulju propržiti kozice dok ne porumene, i njih izvaditi sa strane.
U istom tiganju propržiti naseckani crni luk, dodati mu 3 čena naseckanog belog luka, pa sipati suvi pirinač i sve zajedno pržiti dok pirinač blago ne porumeni. U to dodati narendani paradajz, posoliti i pobiberiti, pustiti da se sos malo ukrčka.
Onda naliti belo vino i riblju supu, kad provri u to vratiti kobasice i kozice, staviti i smrznuti grašak i sve pustiti još par minuta da provri. Preručiti u posudu za pečenje, po mogućnosti zemljanu, i staviti u zagrejanu rernu da se pirinač do kraja skuva i sve se lepo ukrčka, oko nekih 20 minuta.
Za to vreme pripremiti aioli sos-propržiti na malo ulja preostala 3 čena belog luka sitno naseckana, sipati ih u avan i dobro izgnječiti u pastu. Od žumanaca, maslinovog ulja i soka od limuna napraviti majonez, pa u njega sipati izgnječeni beli luk (možete upotrebiti i neki dobar gotovi majonez).
Gotovo jelo poslužiti sa ovim sosom.
Comments